食物出产不是PS，长多丑都能P成佳人。假如用烂果子，口味调不过来不说，其间带入的真菌毒素（比方展青霉素）也不是加点东西就能处理的呀。更何况后端还有国家标准这一关，乱加东西无法过关，更无法出口了。
有媒体报道果汁职业都是用“烂果子”榨汁。许多老百姓也这么以为，实际真是这样吗？咱们还能喝果汁吗？
瞎果榨汁是不是真的？
当然是真的。瞎果包含未彻底老练就坠落的果子（落果）、老练后的劣质果、鲜食果中的等级低果等。其实瞎果也是果子，别把它不妥粮食，也别觉得瞎果就是烂果子。能物尽其用，又不违反安全性准则，并且本钱还更低，何乐而不为呢？
这种低本钱的质料也造就了超卓的性价比，只需安全性有保证，企业、果农和顾客都在获益。
和许多人的“常识”不相同，假如用平常吃到的那些好果子榨汁反而不符合商场需求。咱们国家的苹果汁90%出口欧美商场，而欧佳人喜爱偏酸的口感。
正因如此，陕西等地出产的甜苹果汁只能和欧美的高酸苹果汁“勾兑”才好卖。
而瞎果往往就是偏酸的，刚好满意了消费商场的口感要求，仅仅由于“身世欠好”所以价格也上不去。一想到还有那么多外国同仁陪咱一同喝瞎果汁，是不是登时舒坦了哈。
烂果榨汁是不是真的？
瞎果榨汁是真的，但烂果榨汁就有点扯了。食物出产不是PS，长多丑都能P成佳人。假如用烂果子，口味调不过来不说，其间带入的真菌毒素（比方展青霉素）也不是加点东西就能处理的呀。更何况后端还有国家标准这一关，乱加东西无法过关，更无法出口了。
从质量操控的视点来说，我很赞同朱毅“鲜食与制汁生果标准不同”的观念，前端构成的问题要想到后端去处理，支付的本钱会大大增加。我并不置疑有烂果子进了果汁厂，但要说整车烂果子就敢上出产线，你还真敢信啊？
关键是看终究有多少烂果子能通过出产线上的“十八罗汉阵”进入终产品。瞎果在出产线上有多个环节进行清洗和分拣，其间的绝大多数烂果会被整理出去。少量漏网的烂果通过清洗、消毒、翻滚高压喷淋等程序，其糜烂部分也大部分会被去除。
至于说这几个企业终究出产状况怎么，记者没能深化企业内部，其实也是猜的。我当然更没有下结论的本钱，仍是等食药总局的调查结果吧。总体上，烂果榨汁是将问题无限扩大，我不赞成。
国产苹果汁的危险
实际上用瞎果榨汁是多年来的“潜规则”，是在安全框架下尽或许发明价值的做法，只不过顾客之前不了解算了。跟着十几亿人的消费商场逐步翻开，关于果汁的需求也会越来越大。
国外有专门用于榨汁的苹果种类，不只汁液多，仍是偏酸口味。国内缺少这样的苹果种类是个大问题，长时刻用甜苹果榨汁，不只不经济，并且价格还被镇压。用廉价的瞎果来支撑这个商场，显着也难以耐久。
果汁企业的扩张能够很快，买进口出产线构成产能很简单，但农业出产的产能开释却需求长周期，两者脱节的实际事例就是乳业。果汁企业产能上去了，商场需求上去了，可质料跟不上，这有或许迫使些企业睁一只眼闭一只眼，放松对质料的质量操控。从这个视点来讲，虽然新闻报道有哗众取宠和趁火打劫（本钱做空）的嫌疑，但对这个职业也是一个警醒吧。
我国食物业在阅历了高速扩张后，需求踩一脚刹车，好好把标准系统做好，把农业根底夯实，不然一流设备二流办理三流产品的形式是难以打造我国的百年品牌的。
企业还应该反思什么？
我的主业是危险沟通，所以从这个视点来说说吧。食物职业这些年的开展很快，从小作坊到工业化的改变值得必定，可是随之而来的是顾客对新的出产方法的生疏。之前呈现过对“速生鸡”的误解，也有过对传统白酒“勾兑”工艺的的炒作。
瞎果榨汁这个现象从呈现浓缩果汁工业以来就一向存在，为什么一向没人提起？是觉得“家丑不可外扬”？现在被媒体“揭露”出来不是更糟么？为什么不能有备无患，先把工业现状通知大众呢？只需办法妥当，没有什么解说不清楚的呀。
别的，假如企业自己都没决心面临阳光，怎么能抵挡来自暗处的“暗箭”呢？假如企业防记者好像防贼相同，记者只会愈加煞费苦心的要钻进去一探终究。假如他钻不进去，那他就会找路旁边的XX大爷探问，这样的音讯往往都是负面的。看看这次新闻中的信源，除了故事性强，几乎没有一个靠谱的！
顾客该知道点啥？
果汁是生果廉价的“替身”，它有更长的贮存时刻，能反季节供给，能下降物流和仓储本钱，饮用也很便利，但它永久替代不了生果。榨汁后的果渣中仍然含有很多有利的营养素，比方“纯天然”的膳食纤维—果胶—就是从这里边提取的。
有些家长喜爱把果汁当水喂给婴幼儿，这是过错的，应该让孩子养成口渴喝白水的习气。想让孩子（增加辅食后）摄入生果里边的营养素，应该直接给他吃生果，刮泥、切片、剥肉等方法都能够。
至于果汁还能不能喝，或许搞食物的人差不多都是“神经大条”：该喝就喝呗。这种有显着炒作痕迹的新闻吓不倒我，但监管部门敏捷核实状况并将本相奉告大众是十分必要的。假如真有问题，企业不能逃避，监管不能怂恿。但假如媒体诽谤，也应该有客观的声响站出来。
本文作者：钟凯，国家食物安全与危险评价中心副研究员，食物安全博士。
关于果汁，更多的常识在这里:
吃生果VS喝生果，哪个更好？
果蔬汁：色香味齐全还要健康？
警觉那些口感不太甜的藏糖大户
还在靠果蔬汁瘦身？都有人送医院了
喝果汁排不了胆结石，还易诱发胰腺炎
你在测验果汁轻断食疗法吗？是时分该中止了
