尽管果蔬汁具有很高的养分价值，可是不能用果蔬汁代替生果和蔬菜。由于榨汁后别离了膳食纤维，而膳食纤维是人类必不可少的养分素之一。一同，果蔬汁也不能代替白开水，由于其间含有丰厚的微量元素，过多食用果蔬汁会对肌体形成担负。
果蔬汁有几品种型？，经GB10789-1996中对果蔬汁饮料进行了界说。果（蔬）汁饮料是指以生果、蔬菜（包含可食的根、茎、叶、花、果实）或其浓缩果、蔬汁（浆）为质料经加工或发酵，经过加糖、酸、香精、色素等辅料，经相应工艺制成的可直接饮用的饮料，果蔬汁也有“液体果蔬”之称。可分为果汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料这三类。
▍果汁和蔬菜汁类饮料分类及相关目标要求如下：
1. 果汁饮料和蔬菜汁饮料：
果汁饮料是在果汁(浆)或浓缩果汁（浆）中参加水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可参加柑橘类的囊胞（或其他生果经切细的果肉）等果粒。果汁饮料果汁（浆）含量/%≥10。
蔬菜汁饮料是在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中参加水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。蔬菜汁饮料的蔬菜汁（浆）含量/%≥5。
2. 复合果蔬汁饮料：
含有两种或两种以上果汁（浆），蔬菜汁或其混合物并参加水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料为复合果蔬汁饮料。
复合果汁饮料的果汁（浆）总含量/%≥10；
复合蔬菜汁饮料的蔬菜汁（浆）总含量/%≥5；
复合果蔬汁饮料的果汁（浆）、蔬菜汁（浆）总含量/%≥10。
3. 发酵型果蔬汁饮料：
生果、蔬菜或果汁（浆）、蔬菜汁（浆）经发酵后制成的汁液中参加水、食糖和（或）甜味剂、食盐等调制而成的饮料。
▍比较好的果蔬汁品种调配有哪些？
挑选不同的质料会发生不同的口感，在挑选质料时，应挑选新鲜的时令蔬菜生果。并不是一切蔬菜都适宜生吃，一般适宜做果蔬汁的蔬菜有山药、胡萝卜、西红柿、生菜、黄瓜、萝卜、芹菜、香菜等。
挑选时应留意蔬菜、生果的调配，制造果蔬汁时最好选用两三种不同的生果、蔬菜，每天改变调配组合，能够到达养分物质被吸收均衡。如芒果柳丁苹果汁，西红柿苹果高丽菜汁等调配都是美味可口的挑选，而且饮用多种果蔬汁要比饮用单一果汁能获得更好的作用，口感也更为丰厚，还能使人体能够摄入更多品种的多酚抗氧化物。
▍加工工艺条件对果蔬汁的质量有哪些影响？
果蔬汁的加工进程一般包含破碎、热烫、酶解、榨汁、弄清、均质、浓缩、灭菌及包装储藏等单元操作。研讨标明，果蔬汁的理化性质及其活性成分都会因这些工艺条件而发生改变。
1. 热烫对果蔬汁质量有何影响？
果蔬汁加工前的热烫处理，其主要意图是钝化酶活性，防止因酶促反响而引起果蔬汁色泽和质量的改变。其次，热烫还可经过软化果蔬安排而进步制品的出汁率。但不合适的热烫处理会对果蔬的质量如色泽或养分成分发生不良的影响。此外，微波热烫技能因可缩短对果蔬的加热时刻，保存果蔬的天然养分成分，一同具有下降能耗、节省本钱的特色，在果蔬汁方面的应用研讨也日益增多。关于不同的果蔬，选用不同的热烫技能，选用合适的温度与时刻组合，即可到达钝化酶活性的意图，也是坚持果蔬汁的养分质量、活性成分及安稳的理化性质的要害。
2. 榨汁对果蔬汁质量有何影响？
榨汁是果蔬汁加工的必需单元操作，传统的榨汁技能指直接破碎榨汁技能和热烫破碎榨汁技能，新式的榨汁技能主要指酶解辅佐榨汁技能。这是由于果蔬大都含有淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等多糖类物质，这些物质使得果蔬出汁困难，而选用酶解处理可在必定程度大将这些大分子物质降解，然后进步果蔬的出汁率。选用的榨汁工艺不同，果蔬汁的质量会遭到不同的影响，热烫破碎榨汁有利于维护芦笋汁的色泽，进步维生素的安稳性；纤维素酶解榨汁有利于进步芦笋汁的可溶性固形物、总糖及总黄酮含量。选用直接榨汁法制取黑莓果汁，尽管出汁率和可溶性固形物的含量较高，但果汁污浊，且果渣与果汁不易别离，榨汁困难。由此可见，不同的榨汁工艺所制得的果蔬汁的物理性状各不相同。为此，在果蔬汁的实践加工进程中应根据具体条件选用适宜的榨汁技能，如出产含有果肉的污浊果汁，可选用直接榨汁或热烫破碎榨汁技能；如出产弄清型果汁，则可选用酶解榨汁技能。
3. 果蔬汁有什么成效？
生果及蔬菜中富含各种养分成分，含有维生素、糖类、膳食纤维、无机盐及水分等人体所必需成分。此外，果蔬还具润肤、健胃、助消化及抗癌等多种保健功用。当用眼过度，感到眼睛费劲时，咱们可榨上一杯胡萝卜汁，弥补类胡萝卜素，还能进步食欲和对病菌感染的抵抗力。当伤风咳嗽时，能够榨白萝卜梨汁，对缓解咳嗽症状非常有用。假如这几天食欲不是很好，那么一小杯橙汁或许能帮上忙。生果中，苹果是最好的助消化剂。消化不良的人群能够多饮胡萝卜汁、苹果汁或苹果梨汁。
当然，也不是一切人都适宜喝果蔬汁。比方胃肠道欠好的人群一般不主张饮用，或许可加根茎类的蔬菜或加五谷粉、糙米一同榨汁；有肥壮倾向的人群也不宜过多饮用果蔬汁。尽管果蔬汁具有很高的养分价值，可是不能用果蔬汁代替生果和蔬菜。由于榨汁后别离了膳食纤维，而膳食纤维是人类必不可少的养分素之一。一同，果蔬汁也不能代替白开水，由于其间含有丰厚的微量元素，过多食用果蔬汁会对肌体形成担负。
4. 果蔬汁饮料职业的开展现状怎么？
我国的饮料工业起步较晚，起点也相对较低，但在现有食品工业中是开展速度最快的职业之一。果蔬汁饮料职业的鼓起也预示着我国的饮料职业愈加趋向于养分化、效果化，为含有丰厚养分成分的复合果蔬汁的开展奠定了坚实的根底。现在，国外商场对果蔬汁饮料的需求量很大，如美国、日本这些国家，每年投入很多的科研力气保证果蔬汁新品的层出不穷，以此招引更多的顾客，有的乃至参加维生素、矿物质和蛋白质，作为一种功用性饮品进行研制，遭到更多顾客的喜欢。在出产技能方面，这些国家也已非常老练，能够真实做到在养分成分充沛保存的一同，以最低的本钱完成批量化与规模化出产。我国虽在果蔬汁饮料的开展上较上述发达国家尚有必定距离，但国内对果蔬汁商场的需求仍具有极大的上升空间。
我国需要在引入世界一流出产线的一同，应加大投入力度，处理加工技能滞后的问题；严厉把控质量安全，提高果蔬汁的质量，提高饮料自身的价值；加大新产品的研制力度，对果蔬汁的深加工进行技能延伸，如开发复合果蔬汁乳饮料、发酵果蔬汁饮料等。果蔬汁饮料不管从口感，仍是养分方面都非常挨近新鲜果蔬，有些还具有必定的医疗价值和保健价值，深受顾客的喜欢，因而开发果蔬汁饮料具有很好的商场前景。
本文作者：杜文雅
