陈小莉
近年来，老年性痴呆与铝有关的提法多有报导。铝制品曾经是厨房用品的主力军，如锅、铲、勺、水壶等等。因其简便、不生锈而独领风骚几十年。但铝制品不经用，因而被既美丽又经用的不锈钢所代替。铝制品在烹调加工、烧水煮饭的进程中有微量铝溶解，与国人大口吃油条比较，这究竟仅仅很少的一点点。国人何时开端吃油条，想来也有好几百年了。为了把油条做得又松又脆，需求放些明矾作为疏松剂，而这明矾就是硫酸钾铝。可是，油条的生意好像越做越好，价格也越来越高，吃的人仍然多多。这或许是由于年轻人身体十分健康，而老年人或许因其他病而过世，发作老年性痴呆的人不多，就如并不是每一个抽烟者都得肺癌，因而吸烟的部队日趋巨大相同。此外，有些当地仍用明矾作为饮用水的弄清剂，可见饮食中与铝打交道的当地还不少哩！对此，咱们以为从防备老年性痴呆的视点来说，应该远离这些含铝的食物或饮用水。
联想到前段被炒得沸反盈天的茶叶中铅超支之事，颇有些慨叹。我国是茶的故土，千百年来茶为中华民族，甚至国际人民的健康立下了不可磨灭的奉献。各项研讨均证明茶有很多的防治疾病和保健功用。茶叶所含的各种营养素和药理成分，是茶叶对人体健康有利的物质基础，也是茶叶走出我国，走向国际，并日益遭到国际各国人民欢迎的条件。因而，有人把茶叶称为“原子时代的饮料”、“二十一世纪的饮料”，这是很有道理的。
茶有浓集环境化学物质的特性，这是功德，也是坏事。陕西的紫阳茶因富集土壤中的硒，产生了抗骤变和防癌的作用，因而身价倍增。但空气、水和土壤中还含有铅、砷等其他有毒或有害的物质，茶叶也会因而遭到污染。前段时间被曝光的茶叶中铅超支或许缘于此因，致使许多茶厂购销合同被撤销，茶店生意清淡，给刚刚鼓起的茶文化和喝茶保健康的杰出趋势蒙上了一层暗影。
铅含量是检测食物和饮水卫生中常用的毒性目标，假如长时间、过量食用超支的食物或饮水，或许会引起急缓慢损害，如铅急性或缓慢中毒。有关文献曾报导，铅在酸性的液体中简单溶出。进入体内的铅在胃肠内吸收，一般吸收率为30％。铅的生物半衰期为200年，分泌极为缓慢，归于积蓄性毒物。我国原水质卫生规范铅为低于0.1毫克／升，最新规范为0.05毫克／升。
日前咱们作了一项实验：用自来水和纯水作实验，看茶叶中铅在泡茶时究竟能溶解出多少。结果是用纯水泡茶铅的溶出量比用自来水低，中性水中茶叶铅的溶出量也较低。用沸水浸泡含铅量为3毫克/千克以上的茶叶，30分钟后，茶水中铅含量未超越国家饮用水卫生规范，即低于0.05毫克／升。浸泡60分钟后，有些茶中铅含量才到达或略微超越饮用水卫生规范。
铅为重金属，在水中的溶解度较低，在沸水中浸泡30分钟后，在中性水中溶解度为1％左右，60分钟后溶解量有所增加，但仍未超越3％。因而，可以说铅在中性水中溶解度较低，而在酸性或碱性水中，茶叶铅溶解量有所增加，故泡茶用天然水或纯水较好。咱们已证明,铁、锰、铜、锌等元素在水中溶解度很低，一般茶泡3次后，茶水中所含元素量已十分少。再说喝茶不是吃茶叶，每天喝茶的用量究竟有限，一般在20克之内，不足以引起铅中毒。迄今为止，没有见有因喝茶引起铅中毒的报导。
由于环境污染，茶叶或许含有某些有害成分。现有的国家规范规则，茶叶含铅量应小于2毫克／千克。可是茶叶中含有丰厚的生物黄酮类物质，特别是茶多酚，以及维生素C和胡萝卜素等，有很强的解毒和抗氧化功用，其间以绿茶的作用最好。因而，不能因某些茶叶含有铅而“因嗌废食”，由于绝大部分茶叶铅并没有超支。当然应尽量削减茶叶中铅等有害物质的含量，如当地土壤中铅过高时就不要种茶，加工进程中应削减或根绝铅的污染等。也就是说，不含铅或是少含铅最好，假如高一些也不一定非要“斩草除根”。由于喝茶究竟不像吃油条，虽然有些茶叶中铅含量较高，但进入人体的仅仅其间很少的一部分。因而，发起科学喝茶，仍是可以防止不利因素的影响的。
