胡桃红
小张本年28岁，因右上腹痛苦月余来院门诊，通过B超、CT查看确诊为晚期肝癌，已失掉手术时机。他的父亲前来癌症恢复门诊咨询，小张一无肝炎病史，二不喝酒，三无宗族史，几代人均无肝癌，他为什么这么年青就患肝癌呢？
诘问他有无不良饮食习惯，他父亲说，他有吃花生的嗜好，从小特別爱吃花生，一年四季不断，夏天花生霉变了也不舍的丢，洗一洗就吃了。看来致小张肝癌的首恶很可能是霉变的花生。
黄曲霉毒素是最毒的真菌毒素
温暖湿润的时节，食物简单发霉，元凶巨恶是霉菌。霉菌是真菌的一种，霉菌发生的毒素，其间“黄曲霉毒素”是最毒的一种真菌毒素，黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍、砒霜（三氧化二砷）的68倍。黄曲霉毒素B1、G3、M2等都是很强的致动物肝癌物质，比已知的致癌物亚硝胺的致癌性强75倍。简单被黄曲霉毒素B1污染的食物有花生、大豆、玉米、小麦、大麦、奶及其制品。腐朽的苹果和山楂也简单被真菌发生的毒素污染。
现在已知的真菌毒素有400多種，简直能够污染一切的农作物，长时刻食用含有黄曲霉毒素的食物会引起缓慢中毒及肝癌。咱们要留神食物中的“真菌毒素”！
怎样避免真菌毒素的损害
一是不要吃霉变的食物
真菌毒素遍及耐高温，煎、炒、烹、炸无法去除。食物霉变后用洗、煮、炒、炸的办法均去不掉真菌毒素。小张对霉变的花生洗一洗就吃了肯定不可，一旦发现食物霉变，就坚决丢掉。假如花生剥开，其间一粒霉变，另一粒看着很正常，也绝不能吃；一颗玉米的一小部分发霉了，剩余的另一部分看着很正常，也绝不能吃；一个橘子坏了一半，别的一半也不能吃……这些看着还正常的一部分也含有黄曲霉毒素。假如储存的花生、玉米、大米部分现已霉变，看来还正常的一部分最好也不要吃。
二是避免食物霉变
1.在正规的食物市场购买新鲜的、保质期内的、食物存储时刻很短的食物。一次不要买多，最好现吃现买。
2.食物储存运用抽真空或充氮气等办法，由于霉菌是喜爱氧气的微生物，在厌氧条件下简直不能成长。
3.食物储存时要注意通风，由于霉菌喜爱温暖、湿润的环境，通风能够使食物枯燥，下降食物的温度，避免霉菌的成长和发生毒素。湿润的地下室不宜保存食物。endprint
