王海颖
山药原名薯蓣，在《神农本草经》中被列为上品，言及其成效：主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益力量，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年。《本草纲目》也记载了山药的成效：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮裘。现在，中医以为，山药味甘性平，具有补脾、养肺、固肾、益精之成效，是合适摄生保健的食物。
虽然山药是餐桌上的常客，有人喜爱将其烹调作为菜肴食用，有人喜爱将其煮熟剥皮直接食用，可你是否知道：山药终究怎样吃最有用，哪些人最合适食用山药，山药能够作为婴儿辅食吗？让我们探求一番。
探求1：怎样吃山药最“物尽其用”？
把新鲜山药洗净、晾干、切片是为生山药。如将生山药用麸皮炒过，就名炒山药。生山药药性偏凉，可滋脾阴；炒山药为平性，补脾胃效果较好。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病；炒山药可治脾胃衰弱、肾气亏虚。
曾有研讨比照山药炒用前后降血糖、调度免疫及抗衰老效果的改变，发现生山药、清炒山药、麸炒山药、膨化山药对血糖、免疫调度及抗衰老效果的影响无明显改变。也就是说，山药不管生食仍是煮熟食用都能够起到保健效果。
就煮山药的时刻而言，一般以煮熟为宜，但不宜长时刻煎煮。因为山药含有淀粉酶，可分化淀粉类物质，有促进消化的效果，故长时刻高温煎煮会损坏这些酶，使其养分价值及药用效果下降。
总而言之，山药既可生吃，也可煮熟食用。可是关于晚年人，熟食愈加安全。煮山药的时刻不宜过长。
探求2：哪些人吃山药最获益？
肾气缺乏的晚年人晚年朋友常因肾气缺乏呈现尿频、尿失禁等，夜间尤甚。山药既可补肾固精，又具固涩效果，如加用莲子、芡实煮粥食用，效果更佳。
糖尿病患者伴有烦渴多饮、多食、多尿的糖尿病患者合适服用山药。近现代中医学界泰斗张锡纯曾以大剂量山药（250克）水煎代茶，或用生山药30克配伍黄芪15克、葛根10克、知母10克、天花粉10克等组成玉液汤健脾养阴生津，明显改进了糖尿病患者的血糖和日子质量。
婴幼儿秋季腹泻用单味生山药粉，每次5～10克，加水熬成粥，于喂奶前或饭前给婴儿食用，每日3次；也可用山药粥替代辅食，接连服用3天。症状较轻的患儿在此期间可停用其他中西药物。
长时间腹泻患者假如泄泻日久而肠滑不固，可用山药配鸡蛋黄医治。在山药粥内加有固涩大肠效果的熟鸡蛋黄，即山药鸡子黄粥。鸡子黄味甘性平，有滋阴润燥、养血熄风之功，协作山药同服，补真阴、固元气、止泄泻之效更彰。
以上四类人均合适食用山药，作为药物需在医师指导下服用。此外，过多食用山药简单导致腹胀，所以大便枯燥与腹胀满者不合适食用山药。
探求3：山药口感细腻，可不能够给宝宝食用？
山药能够作为婴幼儿辅食给宝宝食用。具体做法是：①取生山药30克洗净、去皮、切成小块，糯米50克淘洗洁净。②将糯米煮粥，半熟时放入山药块，粥熟即可食用。每次食用时能够加一点白砂糖，进步孩子的胃口。
脾胃衰弱的幼儿或常常便溏的儿童食用时，还可参加茯苓粉30克或莲子30克，以添加健脾止泻的成效。
稍大些的幼儿，已有较好的咀嚼才能，此刻可将山药蒸熟，剥皮后沾少量绵白糖食用，既健脾胃，又补肺气。
探求4：山药有没有“难以协作的同伴”？
山药可医治脾胃衰弱、泄泻、体倦、食少、虚汗等病症，现代人常将其煮粥食用，或用冰糖煨熟后给小儿服用，长时间服用对身体有较好的调度效果。不过，山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种养分成格外，尚含淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等，所以食用时需防止一同食用下列食物和药物。
碱性食物及药物碱性食物包含柑橘、柠檬等生果，新鲜蔬菜，海藻类食物等。山药所含的淀粉酶若与碱性物质相混合，易损坏淀粉分化酵素和有利成分，影响其助消化效果，也下降山药的养分价值，所以山药一般与非碱性食物如肉片、木耳同等炒。当然，即便山药与碱性食物一同食用也没有大问题，仅仅简单丢失一些养分算了。
面食、部分药物 山药不宜与许多面食同食，不宜与甘遂、大戟等药物一同服用。
探求5：处理山药的“小为难”，有没有解决方法？
瘙痒手抓住山药剥皮时，皮肤简单受刺激，引起瘙痒。可将一点盐抹在手上，以防备皮肤瘙痒。
手滑新鲜山药切开时会有许多黏液，手感滑腻，较风险。假如用清水加一点醋清洗，则可削减黏液。
发黑 山药切片后需当即浸泡在盐水中，以防氧化发黑。
这是山药的藤叶部分，瞧上面结的“小疙瘩”，也是一种保健食材，自己在家就能种，你也许还吃过它做的菜或零食呢。想知道它是什么、怎样种、怎样吃吗？请扫描二维码，重视“群众医学”，回复“山药”得悉。
