专家简介（相片2013年10期P33有）
张坚 我国疾病防备控制中心养分与食物安全所晚年与临床养分室主任、研讨员，我国养分学会晚年养分分会副主任委员，我国晚年保健医学研讨会晚年养分保健分会会长，作为项目负责人完成了“我国居民反式脂肪酸摄入量研讨”等国内、国际合作科研项目。
2013年11月7日，美国食物药品管理局（FDA）宣告：将要求食物企业不再运用含有反式脂肪酸的部分氢化植物油。一时，反式脂肪酸的问题再次引起人们的重视。
全球一致：削减摄入反式脂肪酸
科学研讨发现，过多摄入反式脂肪酸可增加心血管疾病的危险。FDA的陈述中说到：工业氢化油脂的很多运用是美国心血管疾病的首要危险要素，假如有用制止运用，则每年可削减约2万人发作心肌梗死、削减7千人因心脏病而导致的逝世。因而，削减反式脂肪酸的摄入，下降患心血管疾病的危险已成为全球一致。世界卫生组织（WHO）、美国心脏病学会、美国糖尿病学会等均主张尽可能削减反式脂肪酸的摄入量。
多方“举动”：防止重走西方“老路”
我国养分学工作者从2004年起就展开了关于食物中反式脂肪酸含量及人群摄入量的研讨。2012年，国家对我国居民反式脂肪酸摄入状况的危险评价显现，大城市居民的膳食反式脂肪酸供能比（反式脂肪酸供给的能量占膳食摄入总能量的百分比）远低于WHO的主张值（<1%），健康危险相对较低；但其他一些城市居民的反式脂肪酸供能比则超过了1%。
为了防止我国居民在膳食结构改变过程中重走西方“老路”，政府管理部门在制定和修正的多项规范中均规则，不该运用氢化油脂。
近几年来，食物工业界也采纳举动，不断优化生产工艺，削减反式脂肪酸的运用。一些科研机构正在研讨氢化植物油的代替产品，以期在满意食物加工需求的一起，下降反式脂肪酸的损害。
三步走：“绕开”反式脂肪酸
尽管我国居民膳食形式与西方不同，但在现在西式食物越来越多地被摆上餐桌、饮食结构快速改变的状况下，对此问题仍是需求引起留意。那么有什么办法可以“绕开”反式脂肪酸，然后防止其带来的不良影响呢？关于此，让咱们“走”三步，“绕开”反式脂肪酸。
第一步：留意辨认 要“绕开”反式脂肪酸，需求先认出它。那么反式脂肪酸一般存在于哪些食物里，怎样高效地辨认它呢？
1. 夹心饼干、起酥饼、蛋糕、涂改酱等食物常选用含反式脂肪酸的部分氢化植物油来制造。
2. 高温、重复煎炸的油脂中会发生反式脂肪酸，如油条、油饼等食物中反式脂肪酸的含量较高。
3. 一般来说，在食物外包装的质料配料表上假如标示有部分氢化植物油或起酥油，往往含有反式脂肪酸，所以经过看配料表的办法也可辨认反式脂肪酸。
第二步：削减摄入 在辨认反式脂肪酸的基础上，咱们就可以进一步地“绕开”它。例如食用上述食物时，不能因贪心便利便利和口味而很多食用；往常煮饭炒菜时，应尽量防止高温煎炸。
第三步：平衡膳食 平衡膳食是健康养分的重要条件。在日常食物的挑选上，应尽量挑选新鲜的食物，少用煎炸的办法制造。食物的品种尽可能多样化，不要由于口味偏好或便利省劲而长时间只吃某一类食物。此外，应根据个人的身体状况、日常活动、训练状况断定适合的食物量，每餐不过饱。经过以上办法坚持平衡膳食的准则，就可以有用防止反式脂肪酸的不良影响，坚持健康的身体。endprint
