何裕民
蒸菜，是蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的总称。关于“蒸”的前史，据考证最早可追溯到炎黄年代。自从咱们的先人发明晰锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能坚持食物养分和原汁原味，油脂较少，所以可谓最合适的健康饮食办法。
蒸菜的特点是润泽、软糯，坚持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪办法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种养分素，更契合健康饮食的要求。这是因为，炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会损坏养分成分。与之比较，蒸菜中水的沸点只要100℃，养分物质能够较多地保留下来。别的，因为蒸制食物简单消化，十分合适消化欠好的人食用。
蒸制菜肴首要依托加热前的调味，浸渍加味的时刻要长，并且不能用辛辣味重的调味品，否则会按捺质料自身的美味。或许在蒸熟后参加芡汁，芡汁要咸淡合适，不行太浓。
两道家常蒸菜的做法，可供我们参阅。
蒸榆钱
将榆钱择洗洁净；用面粉（玉米面、小米面也能够）拌匀；上笼屉大火蒸5分钟；取出抖散；加蒜泥、盐、香油拌一下，即可食用。
注：假如寓居周围没有榆钱，还能够尝试着蒸槐花、蒸红薯叶、蒸胡萝卜丝、蒸芹菜叶等，这些蒸菜的养分和滋味都是很不错的，特别合适脾胃不适的人。
清蒸黄花鱼
【主料】黄花鱼1公约500克、蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙。
【配料】盐、胡椒粉、鸡精均适量，黄酒1汤匙、葱、姜适量。
【制造】黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗洁净，控干水分。用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身表里，腌制20分鐘。把鱼放入现已烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟9老练左右。蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上替换摆入葱、姜。另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，敏捷浇在黄花鱼上面的葱、姜上，再倒入蒸鱼豉油即可。
注：黄花鱼有补肾健脑效果，肉嫩味鲜、适宜消化吸收。它的肉没有碎刺，最合适白叟、儿童和久病体弱者食用。假如没有黄花鱼，能够换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼。
