沈丕安
科技在开展，人们的生活方法也越来越“精密”。近来我发现，算着养分成分吃东西也蔚成风气。乍一看这种方法很健康，可是我却不敢苟同。许多人以为养分是西医学的概念，其实也不尽然。在我国第一部医学作品《黄帝内经》中，就有食物和营气的专论篇，并提出食物富裕的人，体内营气充盛，卫气充分，对疾病的防御能力较强。至唐代，医家王冰将营气称为养分，这一概念便沿用至今。早在春秋战国时期，宫殿中就设置了“食医”，经过食物调配等方法，促进膳食健康。现代养分学产生于一百多年前，西方学者研讨了养分成分，以辅导人们科学进食，防治养分性疾病。与西方“分化”式的养分观念比较，我更倾向于我国的“全体”养分观。
地球上生计着数十万种动物、植物，人类发现可以食用的只要四百种左右。各个国家、区域的自然环境及生活习气尽管不同，但自古以来人们都是以进食天然食物为主的，饮食习气也是从小养成的。例如，我国南方人喜食米饭，北方人喜食面食。各式各样的菜肴都是依照自己的习气和口味调配的，很少有人是核算着养分成分吃的。即使是养分师、养分专家，一日三餐也首要考虑自己的饮食习气和口味。当然，挑选食物的大方向仍是有的，一年四季略有不同。秋冬季食物丰厚一些，以荤腥为主，因气候冰冷，人们需求高热量的食物以御寒。春夏之际，气温较高，吃得清淡一些，以避暑热。我国老百姓长期以来一向依照这样的理论辅导饮食，看似不行准确的养分方法其实蕴含着朴素的科学道理。我国有那么多“老寿星”，恐怕没有谁是算着养分成分进食的吧？
当然，现代养分学也是十分有用的，尤其在疾病的饮食调度方面。如缓慢肾病患者，需求分辩哪些是优质蛋白质，应该多吃；哪些是一般蛋白质，应该少吃；哪些是残次蛋白质，最好不吃。许多缓慢疾病患者，如患有痛风、糖尿病、高脂血症、心脏病等，挑选食物时依照养分成分做必定的考量是适宜的；但一般健康人，与其煞费苦心地核算每日每餐所需养分素，不如简简单单，根据口味和习气为自己仔细调配。
常常有人在摄生类节目中介绍某一种食物營养怎么丰厚，鼓舞咱们多吃。可是，过火着重某—种食物的养分成分，就或许疏忽了其他食物。假如依照他们的辅导每天吃，很简单形成偏食。不同的食物含有不同的氨基酸、维生素、脂肪、纤维素、矿物质、微量元素等。只要饮食丰厚多样，人体才干摄入比较全面的养分。尽管人类有时是依照感觉进食的，饿了吃饭，渴了喝水，淡了加盐，根据口味吃肉食、蔬菜、瓜果，可是每个人也在不知不觉中全面地弥补了养分。算着养分成分吃，表面上看好像很科学，实际上却或许不利于健康。咱们体内终究需求弥补什么养分成分，或许一个健康人短少什么养分成分是很难查看出来的，某种养分成分也未必需求特别弥补。每日每餐定量摄入的养分成分，身体也未必能精准地“照单”吸收，反倒或许形成养分不均衡，于健康无益。
