钟凯
食用油是咱们每天有必要吸取的物质，但在日常日子中，关于食用油的误区有许多，下面就让咱们来详细了解一下吧。
※土榨油更好
小作坊的榨油方法更传统，这契合一些顾客的心思需求，但是土榨油并不引荐食用。土榨油未经精粹、杂质多，但保存的风味物质也更多、更香，这是不少人挑选土榨油的原因。这种油炒菜时油烟较大，简单氧化酸败，并晦气于健康。更重要的是，小作坊几乎没有牢靠的质量操控。从以往监管部门抽检的状况来看，土榨油（特别花生油）十分简单呈现黄曲霉毒素、苯并芘等污染物超支的状况，一些产品的超支率乃至超50%。
有些小作坊还运用来源不明的塑料桶盛油，简单呈现塑化剂污染。还有些小厂家为了降低成本，掺入廉价的棕榈油和香精假充花生油，顾客假如贪图便宜，很简单受骗。
※只吃一种油
脂肪酸分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸，后者即便你吃的不行，人体内也能够自己组成，但必需脂肪酸需求从食物吸取。人体对脂肪酸的需求是多种多样的，不同植物油中的脂肪酸品种及含量有差异。养分学家一般主张咱们常常换油吃，比方1-2个月换一种。
需求提示的是，假如吃油太多，即便是均衡食用几种油类，仍然有害健康。
※买调和油只看姓名
调和油是用多种油分配而成，脂肪酸配比相对均衡。但目前我国对调和油的办理还不太完善，有些企业喜爱将配料中价格较高的品类称号标出来招引顾客，比方深海鱼油调和油、芝麻调和油、核桃调和油等。
实际上调和油的成分能够从价格看出来，比方价格在40-60元一桶（5升装）的，基本上都是以大豆油、菜籽油、葵花籽油为主。您在选购时能够看标签上的配料表，排在前面的含量高，排在后边的含量低，咱们千万不要受骗。
※不含胆固醇的才是好油
咱们都知道摄入过多胆固醇对健康晦气，因而有些食用油商家在标签或宣扬用语上打起了算盘，比方宣称“不含胆固醇”。但实际上，只需是植物油就不或许含胆固醇、动物油才含有胆固醇。
※有机、绿色认证油才是好油
油料作物的栽培环境是绿色有机的底子保证，但有机栽培方法的首要优点是环境可持续性，在食用安全性及养分方面，与一般食用油并无明显差异。食用油的国家标准现已对常见污染物和质量指标作出规定，企业也会有相应的质量操控，因而都能够定心选购。
※油锅烧冒烟
中国人做菜喜爱爆炒，温度大约在150-180度。曩昔植物油精粹技能不过关，许多都是小作坊式的，油里杂质较多，烟点低，当油锅烧到冒烟的时分温度正好。现在精粹技能早已过关，油的烟点大大提高。但有不少上年纪的人仍然按曩昔的经历，要将锅烧到冒烟才下菜，实际上这时的油温早已超越200度。在这个温度下，蔬菜中对热灵敏的养分物质丢失很快，并且油也简单酸败。
※动物油不能吃
动物油含有较多的饱满脂肪酸和胆固醇，相对而言做菜的时分放植物油更好。不过，动物油也不是彻底不能吃。饱满脂肪酸对人体也有重要的生理功能，只不过依照咱们正常的膳食，饱满脂肪酸的摄入一般是满足的。因而应该尽量少用猪油、羊油炒菜。
※大桶油过期就不能吃了
家里买油的时分要根据实际状况挑选小瓶或大桶油，假如大桶油还没吃完就过期了，是不是要丢掉呢？保质期是指翻开瓶口之前能够保证油品质量的时刻，翻开瓶口后保质期就现已作废了。但油里一般会增加抗氧化剂，因而只需你及时盖紧瓶盖，避光、避热贮存，在正常食用周期下不会有问题。
※煎炸油倒回油桶
有些家庭喜爱吃油炸食物，比方炸丸子、炸鱼块、炸茄盒等等。这一锅油用后丢掉太惋惜，怎么办呢？有些人会把这些油盛到一个碗里，也有些人会把它倒回油壶或油桶。
煎炸剩下的油常常会有很多杂质，除了食物残渣，还有水分，以及高温氧化分化发生的脂肪酸和醛酮类物质。假如倒回油壶，这些杂质会加快油的氧化酸败，缩短保质期。
正确的做法应该是将剩下的油放在碗里，找个东西盖住，炒菜或拌凉菜的时分运用并赶快用完。
（修改/李宁 校正/张砚梁）
