芊芊草
周末去朋友家做客，一道素菜让我大喊冷艳。菜看上去并没有什么特别，但吃到嘴里却散发着鸡肉的浓香。朋友告诉我，素菜之所以有鸡肉的香味，是因为菜里的菌菇就是传说中的鸡枞。
鸡枞史称鸡？，《黔书》记載：“鸡？，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名？。”鸡枞色泽皎白，肉质细嫩，幽香四溢，口感洪亮，明代杨慎曾称之为仙界中的琼汁玉液，是野生食用菌。它不光甘旨，还有药效效果。
鸡枞性平，味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等成效。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌富含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱、病后和晚年人群的好菜。常食鸡枞菌还能进步机体免疫力，抵抗癌细胞，下降血糖。鸡枞菌具有养血润燥功用，很合适女人食用。
野生鸡枞对环境的要求极高，只在我国西南、东南几省及台湾的一些区域独有，并且生长在海拔1500～1800米的山林中，每年一季，加上采摘不易，所以常常一枞难求。
明朝皇帝朱由校，自从吃了一次鸡枞，就不可自拔，命人每年进贡此物。因鸡枞反常柔嫩且简单蜕变，朱由校便效法唐明皇运荔枝的办法，用快马急送新鲜的鸡枞到京。但由于鸡枞过了正午会天然糜烂，所以往往进宫后能食用的屈指可数，宫里除了朱由校，连皇后都无福享受鸡枞。
鸡枞最常见的做法就是三丝鸡枞菌。先将鸡枞菌摘洗洁净，与青椒、红椒切成丝备用。再将锅内放水煮沸，加少量盐、油，倒入鸡枞菌飞一下水，捞出沥干水分，然后把炒锅置旺火上，放油烧热；放入姜、蒜片炒香，倒入质料，加盐、味精速炒即可。虽然是素菜，因参加了鸡枞，便散发出浓郁的肉香。
把新鲜的鸡枞洗洁净，撕成小条，然后参加花椒、干辣椒放到油里边炸后，还能够做成鸡枞油。用来做调味料，口感干香有嚼头，连里边的油都带有一种奇特的香气。 修改：陌漓 yangsheng_moli@sina.com
