余显斌
茶人重茶，几个人在一块儿，必拿出好茶，泡了，斟入杯中，嗅香，赏色，品尝，一个个眯了眼睛，非常着迷。
品茶，是一项艺术，不仅仅是为了解渴。
品茶，更应注重茶器，这点也为我国茶文化里不可或缺的。一套茶器拿出来，放在那，那种新鲜，浓艳，和茶汤色彩，和茶人的心境，非常交融，让人见了无因由地发生一种“采菊东篱下，悠然见南山”的情怀。
这是茶器的优点，清雅之处。
茶和瓷的装备，是一种绝配。
茶是一种清灵物，带着一种天然的香味，一种水木清华，这是六合天然赋予的，是不能受污染的。因而，不能用铁器盛。铁器盛茶，会有铁味散入其间，会损坏茶味，也会沁染茶的香味。
铁器不只不适宜斟入茶汤，即使是煮水泡茶，也是不妥的。
至于铜壶，更是如此。
最好的办法，就是用陶罐煮水，瓷罐亦好，仅仅怕会烧裂。
一壶水烧开，然后，开端清洗茶器，放入茶叶，洗茶，泡茶。比及泡好，几个瓷杯放在面前，提起茶壶，灌水入杯，团团一转，杯杯皆满，还有一个倒茶术语，名“关公巡城”。然后，咱们坐下，一人拿着一只瓷杯，悄悄品一口，吁——吐一口气，那气里也带着清淡的茶香。
周围得放着一个炉子，里边有着硬木炭烧着。陶罐再次放在上面，注入水，开端烧着。很多人喜爱将水烧得滚开，开端泡茶，也是不妥的。汪曾祺白叟不论美食，仍是书画文章都是一流的，被人们称为“最终一个文人士大夫”。但是，他不长于喝茶，他在文章中说，自己每次泡茶，都用滚水。
泡茶，怎样能用滚水呢？
茶很嫩，很清鲜。这样的灵物是不能用滚水的，下去之后，一道泡过，茶芽就被烫熟，茶味就老透了，没了品咂的地步。最好的水，是将开未开，大珠小珠连接而出的时分，赶忙起水泡茶。
这种水泡茶，那是真的泡，茶芽在水的沁润下，渐渐地舒展成叶，吐出幽香，沁出绿色，不是一次全出，是渐渐地出来，一道茶水逼出一点，再一道茶水再逼出一点，源源不断。这样，茶味、茶色、茶香，才会一道水一种姿态，再一道水又是相同的，味道多变，舌尖香气也有着几种改变。
比及叶子浸泡老练黄色后，茶味全出，茶香没了，色泽也尽了，就喝算了。
其他，滚水泡茶，一次之后，叶子即成为老黄色。
煮水必用炭火，不能用电炉子，因为炭火煮水均匀，电炉子只烧一面。也不能用柴火，柴火带着柴烟味，会沁入水中。
茶如美人，不能有任何气味进入。有一首诗道：“虢国夫人承主恩，黎明骑马入宫门。却嫌脂粉污色彩，淡扫蛾眉朝至尊。”这说的是美人，用在茶上，也是非常妥当的。
喝茶才开端的时分，一定是用陶器。陶器，有一种素朴味。一个人，坐在古柳大树下，或是坐在东篱下，面对着满园的菊花，一边吟着诗，一边饮着茶，手中茶具就应当是陶器的。一个茶人，一个归园田居的人，假如面前擺着一张桌子，放着一把紫砂壶，几个精巧的杯子，渐渐品着茶，就不是山人了，是一个富豪。
这样的人是不会东篱采菊、南山锄豆的。
我的故土在一处山里。小的时分，人们现已开端种茶，当然，茶不卖，只自己喝。因为繁忙，咱们采摘茶叶，也没有现在这么详尽，也就是大片叶子，连带茶芽一同采回去，在锅里一烤一揉，拿起就泡着喝。那时没有什么茶器，就是一种黑釉陶碗，喇叭口的，有点如现在江南的酒碗，放入叶子，倒上滚开水，水就变了色彩，淡黄的。割麦的时分，天热回来，累极也渴极，等茶晾冷，抄起碗来，咕嘟咕嘟就是一碗，很解渴。长大后读到《水浒传》，读到武松在景阳冈一口气就是十几碗酒，我想，怎样像村夫曩昔喝茶啊。
这种喝茶办法很是粗朴。一向呈现在我的记忆里，带着一种温馨，一种夸姣。
但是，用陶器喝茶，也有缺陷，就是茶色被遮。
陶器，一般为黑陶，或为褐色。茶汤入器，不论青茶，也不论红茶，其色泽都被陶器的色彩遮住，看不出来了。这对茶人来说，实在是一种丢失。
瓷器的呈现现已很早，但是，真正被放在文人案头，冒着一缕缕茶香，大约最盛于唐朝。其他不说，一部《茶经》，就专门叙说了茶、水和茶器的使用。
在这部书本里，咱们能够看出唐人喝茶风貌。唐人在写诗作文之余，会烧了炉子，煮了水，开端煎茶。我曾在一幅画里看见过唐人研茶的东西，和研中药的东西很类似。他们的茶叶是饼，研末后，水开了，拌和到水里。他们那样做，有点像今日的搅糊汤，估量那种饮法也没咱们今日的口感好。但是，唐人仍将茶汤小心肠斟入精巧的瓷器里——横竖他们不缺精巧瓷器，唐三彩那样的极品都不在话下，况且一般瓷器——他们很满意，很洒脱，很洒脱，一边品着，一边写诗，谈着自己的感触：“饮涤昏寐，情思爽快满六合；再饮清我神，忽如飞雨洒清尘；三饮便得道，何必苦心破烦恼。”也有的摇头摆尾道：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”这哪儿是喝茶，简直是在夸耀，让咱们后来的茶人仰慕、吃醋，可又百般无奈。
喝茶，是饮一种心境。唐代墨客或和尚，一个个长衫飘荡，走在官场，走在郊野，或许行走在高山大川间，看景，散步，心中没有红尘之想，没有功利愿望，因而，饮起茶来，将自己的心沁润成了清风白云，高山流水。因而，他们洒脱如云，洒脱如竹。
喝茶，也饮的是一种日子的美。他们都有一双长于发现美的眼睛，有一颗长于感悟美的心。因而，在一杯茶里，发现日子的淡静，发现日子的洁净。
咱们走入红尘太深，隔着韶光眺望他们，只要徒生艳羡。有人说，梦回大唐，有时真想穿越到唐朝，一身青袍，戴着纱帽，去陌上郊游，去古塬赏花，再敲开一扇柴门，对一个倚着花树的女孩道：“姑娘，可有茶讨一杯喝喝。”喝罢，挥挥手，洒脱而去。
