马志英
镉的危害有多大
近年来，镉污染的危害引起了世界各国的注重。联合国粮农组织和世界卫生组织断定最优先研讨的17种食物污染物中，镉、砷和黄曲霉毒素是名列前三位的大“毒王”。
新生儿体内简直不含镉，人体中的镉简直都是出世后从食物和环境中摄入的。镉首要经过消化道和呼吸道进入人体，经口摄入会引起急性中毒，呈现吐逆、腹痛等胃肠道症状。长时间触摸大剂量的镉，对人体的危害是多方面的。镉吸收进入人体后，有挑选性地积蓄于肾脏、肝脏中，肾脏可积蓄吸收量的1/3，是镉中毒的靶器官。缓慢镉中毒的初期症状为厌倦无力、头痛、晕厥、鼻黏膜萎缩、咳嗽、胃痛和体重减轻；跟着病况展开，患者会呈现腰背及膝关节痛苦、周身骨骼痛苦、骨质疏松、活动时刺痛等症状，细微外伤即可致骨折，牙齿上还会呈现黄色的镉环；病况严峻者可呈现肺气肿、呼吸功用下降、肾功用减退、肾结石、蛋白尿、肝脏危害和贫血等。动物试验和人群流行病学查询还发现，镉可使温血动物和人的染色体发作畸变，导致变形和癌症（首要致前列腺癌）。
镉的摄入定量是多少
联合国粮农组织、世界卫生组织部属的食物添加剂联合专家委员会（JECFA）曾屡次对镉进行安全评价，曾经曾把镉的“暂定每周耐受摄入量”定为7微克/千克体重。按此核算，体重60千克的成人每天镉的摄入定量为60微克。这是一条老的“安全线”。2010年，该委员会将镉的“暂定每周耐受摄入量”改为“暂定每月耐受摄入量”，定量为每月25微克/千克体重。据此核算，体重60千克的成人每天镉的摄入定量为50微克。由此可见，新的摄入定量更严厉了。
食物中的镉定量是多少
2017年最新拟定的食物安全国家标准《食物中污染物定量》规则：镉定量值最高的是海产品中的双壳类、腹足类、头足类、棘皮类，为2毫克/千克；其次是畜禽肾脏，镉定量值为1毫克/千克；畜禽肝脏和香菇的镉定量值为0.5毫克/千克；稻谷、糙米、大米、叶菜类蔬菜的镉定量值为0.2毫克/千克；豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜（芹菜在外）、谷物（稻谷在外）的镉定量值为0.1毫克/千克；镉定量值最低的是新鲜蔬菜（叶菜类蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜在外）和蛋等，为0.05毫克/千克。
哪些食物中镉含量高
多年来，国家和当地相关部门对我国食物中镉污染进行的危险监测发现，不同食物中镉含量差异非常明显：
●贝壳类和软体类海产品、动物内脏的镉含量明显高于其他食物；
●紫菜、海带、香菇、木耳、蘑菇等菌藻类的镉含量遍及高于其他食物；
●大米、绿叶菜、猪肉、鱼虾等的镉含量均匀值尽管较低，但都有高值呈现。
我国种、饲养职业还存在区域性镉污染现象。相关研讨指出，辽宁、河北、江西和福建四省水产品中镉含量严峻超支，超支严峻的种类为海蟹、琵琵虾、刺蛄、蛏子、海虾和乌贼。由此可见，镉污染首要存在于贝壳类和虾、蟹类水产品，首要原因是它们具有很强的富集镉的才能，而上述四省镉污染又较严峻。
国人镉摄入量是否超支
每个人的镉摄入量，与摄入的食物种类和数量相关。1990年以来，我国有关部门屡次展开总膳食查询研讨，其间包含膳食中镉摄入量的数据。有陈述显现，我国成年男人均匀膳食中镉摄入量为每天22.2微克。整体来说，我国人群镉摄入量是安全的。但滨海城市居民、爱吃海产品和动物内脏的人群，应高度警觉镉摄入超支的危险。
“二少二不”，防备镉摄入危险
●少吃动物内脏 畜禽类的内脏，如猪肝、猪腰、鸡肝、鸭肫、鹅肝等，在没有断定是否安全的情况下，应尽量少吃或不吃。以猪腰为例，按现在镉污染的高值水平，成人每周摄入量不宜超越150克，不然缓慢镉中毒的危险就会添加。特别是婴幼儿和老年人，更要少吃，注重防备。
●少吃甲壳类、贝壳类和软体头足类海产品 这些海产品有较强的富集镉的才能。尤其是扇贝、蛏子等贝壳类和乌贼等软体头足类海产品，每人每周的食用量不宜超越150克。
●不偏食 坚持均衡飲食，食物种类要“优而杂”，防止长时间食用某种或几种镉含量高的食物。以大米为主食者，不要长时间只吃单一种类大米，能够调配小麦和杂粮。蔬菜也是如此。监测发现，有些区域的香菇、蘑菇等食用菌等存在镉超支问题，因而也不要盲目很多食用。
●不吸烟 大部分烟叶中的镉含量高，吸烟者吸取的镉大大高于不吸烟者。endprint
