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一、维生素B1（硫胺素）
维生素B1属水溶性维生素。又叫硫胺素、抗脚气病维生素。维生素B1对氧安靖，比较耐热，特别是酸性条件下极端安稳，但在碱性条件下极不安稳，乃至在室温条件下储存，亦可逐步损坏，所以在煮粥、煮豆或蒸馒头时，加碱过量，将构成维生素B1的许多损坏。
含维生素B1丰厚的食物有谷类、豆类、干果及硬果；动物的心、肝、肾、脑，瘦猪肉及蛋类含量也很丰厚。蔬菜较生果含维生素B1稍多，但不是首要来历。谷类食物中，全粒谷含维生素B1较多，杂粮含量也较多。
维生素B1的首要功用是以辅酶的方式参加糖类代谢，在能量代谢中起关键效果。还可增进胃口，对胃肠道的正常活动和消化液的排泄也有重要效果。长时间食用碾磨过的精白米和面粉，而又缺少其它杂粮和多种副食品的弥补，就简单发生维生素B1缺少而患脚气病。这是因为体内硫胺素缺少，且磷酸硫胺素不能充沛组成，将使丙酮酸代谢受阻，并在体内储存于神经安排的末梢血管而引起的脚气病。
因为维生素B1的需求量与机体热能摄入量关系密切，所以一般以为维生素B1的供应量应按照总热量摄入量来计算，即每千卡热能相应供应多少毫克维生素B1（毫克/1000千卡）。世界卫生安排陈述，膳食中维生素B1低于0.3毫克/1000千卡，即可引起脚气病；大都脚气病患者膳食中维生素B1含量低于0.25毫克/1000千卡；而摄入0.33毫克/1000千卡以上者，则将有剩余从尿中排出。为安全起见，以为维生素B1的供应量应为0.4毫克/1000千卡。现在大都国家，包含我国在内，成人维生素B1供应量都定为0.5毫克/1000千卡。
二、维生素B2（核黄素）
维生素B2是由核醇与二甲基异咯嗪构成的，后者是一种黄色色素，所以又叫核黄素。膳食中维生素B2的来历是各种动物性食物，尤其是动物内脏和蛋、奶类；其次是豆类和新鲜绿叶蔬菜。我国公民的膳食结构以植物性食物为主，所以一般比较简单发生维生素B2的缺少和缺少。其首要功用是构成黄酶的辅酶，参加物质代谢中的氢传递。缺少时会引起代谢紊乱，呈现各种症状。最杰出的是阴囊炎，其次是舌炎、口角炎、口腔溃疡等。因为维生素B2与能量代谢关系密切，所以也依据热能供应量计算。一般以为，一人一天供应量以0.5毫克/1000千卡为宜。
三、维生素B5（尼克酸）
尼克酸又叫烟酸、维生素PP等，有抗癞皮病的效果。实际上它包含两种物质，即尼克酸（也叫烟酸）和尼克酰胺（也叫烟酰胺）。
尼克酸为白色针状结晶，微溶于水；尼克酰胺为白色结晶易溶于水。性质比较安稳，不易被酸、碱及热所损坏，是维生素中性质最安稳的一种。
尼克酸及尼克酰胺广泛地存在于动植物安排中，其间含量最丰厚的为花生、全谷、豆类及肉类，特别是肝脏。玉米含尼克酸并不低，乃至高于大米。但以玉米为主食的人群，易发生癞皮病。其原因是：
（1）玉米中的尼克酸为结合型，不能被人体吸收使用；
（2）色氨酸含量低，而色氨酸在体内能够改变为尼克酸。假如用碱处理玉米，可将结合型的尼克酸水解成为游离型的尼克酸，易被机体使用。有些区域的居民，尽管长时间许多食用玉米，因为食用的玉米现已过处理，已构成游离型。因此，并不患癞皮病。
尼克酸缺少可引起癞皮病，它的典型症状是皮炎、腹泻及发呆，即所谓“三D”症状。开始时首要表现为全身乏力，今后两手、两颊及其他暴露部位呈现左右对称的所谓对称性皮炎，皮炎处有明显而边界清楚的色素冷静，此刻伴有胃肠功用反常、唇舌发炎，乃至严峻腹泻。世界卫生安排主张尼克酸按每千卡热量供应6.6毫克。
四、维生素B6
维生素B6又叫吡哆素，包含吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三物活性化合物。在体内吡哆醛和吡哆胺能够相互改变。
维生素B6在食物中散布很广含量较多的食物有蛋黄、鱼、奶、全谷、白菜和豆类，肠道细菌可部分组成。一般情况下，成人不会缺少；但在怀孕、受电离辐射照耀和高温等特别条件下，应留意弥补。
维生素B6在体内与磷酸相结合，构成多种酶的辅酶参加蛋白质、脂肪的代谢。人体维生素B6缺少较为罕见。女人口服雌性激素的避孕药，可引起维生素B6的缺少，所以许多人主张在服用此类避孕药时，应一起服用维生素B6。
维生素B6的供应量，以为与蛋白质摄入有关。我国尚无规则。
五、维生素c（抗坏血酸）
维生素C溶于水，不溶于脂肪。在酸性条件下安稳，对热碱、氧都不安稳。一般蔬菜烹调可丢失30%～50%。
维生素C的来历，首要是新鲜蔬菜和生果，只需能吃到满足的蔬菜和生果，并留意合理烹调，一般不会缺少维生素C。
维生素C又叫抗坏血酸，是维生素中需求量最大的一种，它的首要生理功用有：
（一）避免坏血病：人体具有亿万个细胞，这些细胞靠细胞间质把它们联合起来。细胞问质中有一种成分叫胶原蛋白，它是由羟脯氨酸和羟赖氨酸构成的。羟脯氨酸和羟赖氨酸是由脯氨酸和赖氨酸通过强化构成的。而脯氨酸和赖氨酸的羟化需求维生素C的参加。所以缺少维生素C时，这种强化进程不能正常进行，胶原蛋白就不能正常组成，然后导致细胞连接妨碍。首要表现是毛细血管脆性添加，引起皮下、黏膜下出血，即坏血病，除留意弥补蛋白质外，还应弥补维生素C。
（二）医治贫血：维生素C能使难以吸收的三价铁还原成二价铁，促进肠道内铁的吸收，还能使血浆中的输铁蛋白中的三价铁，还原成肝脏蛋白的二价铁，进步铁的使用率。所以有助于医治缺铁性贫血，即养分性贫血。
叶酸的缺少，能够引起巨红细胞性贫血。而叶酸在体内有必要改变成具有生理活性的四氢叶酸才干发挥效果。维生素C有促进这种改变的效果。因此，在医治巨红细胞性贫血，除用叶酸外，还应供应维生素C。
（三）避免动脉粥样硬化：维生素C可促进胆固醇的排出，避免胆固醇在动脉内壁堆积，使已堆积的粥样斑块溶解，避免动脉粥样硬化。
（四）防癌抗癌：维生素C防抗癌的效果首要是具有加固细胞问质（避免癌细胞成长的第一道屏障）和阻断亚硝胺组成的效果。因此有利于防、抗癌。
（五）进步应激才能：人体受反常的影响，如伤口、疼痛、冷冻以及激烈的心情激动等引起的用以抵挡反常影响的“紧张状态”，叫做应激。应激反响伴有一系列神经和体液的改变。其间包含交感神经振奋、肾上腺髓质和皮质激素排泄增多。肾上腺髓质所排泄的肾上腺素和去甲肾上腺素由酪氨酸改变而来，在改变中需求有维生素C参加。
（六）防备伤风：维生素C能使病毒钝化，削弱病毒的毒性和致病力，防备病毒性伤风。但也要指出，维生素C在代谢进程中生成许多草酸，在肾脏简单构成草酸盐结石。
临床考虑到维生素C能够增进健康，虽具多种生理功用，但极易遭受丢失，所以世界卫生安排主张成人、孕妈妈和乳母皆为30毫克。我国供应量为：成年男性75毫克，成年女人70毫克，孕妈妈100毫克，乳母为150毫克。
【修改：迟昊】endprint
