马冠生
近来，网络上“腐竹焚烧”的视频被疯转，视频里的人点着了一根干腐竹，焚烧后的腐竹有沥青相同的东西滴下。一时间人心惶惶，许多人觉得这是含胶的有毒腐竹。但本相果真如此吗？
腐竹本来就自带“焚烧”特点
焚烧是一种化学反响，是可燃物与空气中的氧气之间发作的快速放热和发光的氧化反响。能焚烧的物质就称为可燃物，大多是含有碳和氢的化合物。仔细的朋友或许会发现，许多食物的首要成分也是含有碳和氢的化合物，完全符合可燃物的界说。食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等都是能够焚烧的成分。油脂可燃许多人都知道，蛋白质的焚烧在生活中其实也很常见，比方头发、羊毛等物质焚烧时，首要就是蛋白质的焚烧。
那么咱们再看看干腐竹。干腐竹含水量很少，只要8%左右，首要成分是蛋白质，约占45%，其次是脂类和碳水化合物，各占22%左右。所以，干腐竹中含的根本都是可燃成分，加上自身又很枯燥，自然是能够被点着的。
腐竹不是“黑科技”
之所以腐竹会堕入这场风云，一部分原因是许多人不知道腐竹是怎样做的，总以为是一种“黑科技”。
其实，归于大豆制品的腐竹，是豆浆煮沸后经一段时间保温，待外表凝成一层薄膜后，挑出并下垂成枝条状，再经枯燥而成的。
做好的干腐竹色泽黄白，油光透亮，用清水浸泡3～5小时发开今后，既可炒，也可拌，仍是吃火锅的好食材，跟肉类和蔬菜都可调配，养分又甘旨，深受人们的喜欢。
豆制品中的“养分冠军”
腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类，养分價值较高，被誉为豆制品中的“养分冠军”。
腐竹中近一半成分是大豆蛋白，而且不含胆固醇，是素食者及患有慢性病的中老年人获取优质蛋白质的杰出来历。与谷类调配食用，还能够弥补谷类所缺少的赖氨酸，进步蛋白质利用率。腐竹中含有22%左右的脂类，首要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高。亚油酸对防备动脉粥样硬化很有好处。此外，腐竹富含的大豆卵磷脂，也能起到下降胆固醇、软化血管、防备心脑血管疾病的效果。现在，腐竹加工工艺还会在豆浆中增加一定量的钙以进步腐竹产率，从而使腐竹中的钙含量明显增加。
购买腐竹时，能够经过外观和气味快速区分好坏。好的腐竹呈枝条状或片叶状，色彩淡黄，油亮有光泽，质地比较脆，简单折断，折断后从断面能看到许多空心结构，有典型的豆香味。假如看到色彩发灰，没有光泽，发出不良气味的腐竹，就不要购买了。
