王华
谈起脂肪，人们总会将其与心脑血管疾病、动脉粥样硬化等联络在一起，特别是瘦身人群，更将脂肪视为大敌，对高脂肪食物避之只怕不及，对各种低脂肪食物青睐有加。对那些以瘦为美拼命瘦身的人们来说，恨不能一日三餐顿顿都吃白水煮青菜。可是，面临脂肪，咱们真到了需求“滴油不沾”的地步了吗？
低脂食物晦气于中老年人健康
美国科学家消耗巨资得出的研讨效果是——在抵挡癌症和心脏病侵袭方面，低脂食物对人们简直毫无协助，特别是中老年人。这项研讨前后历时8年，共耗资4.15亿美元，研讨人员挑选了49000名妇女，把她们分红两组。一组专门食用低脂食物，别的一组能够随意食用高脂食物。效果显现，两组人的乳腺癌、结肠癌以及心脏病发病率简直彻底相同。这个效果取得许多医学专家的高度欣赏。洛克菲勒大学的名誉教授希斯克说：“这项研讨是革命性的。今后，咱们要想愈加健康，就不能简略地以高脂、低脂区别好坏。”研讨报告出炉后，不只引起美国养分学界高度重视，还让许多民众堕入两难地步。他们都是为了健康而长时间挑选低脂饮食，特别是保持着喝低脂牛奶的保健习气。现在是否还有必要继续下去？专家指出，多喝全脂牛奶当然晦气健康，但只喝低脂牛奶也是下策。由于全脂变成低脂后，削减的不只是脂肪和热量，还有多种脂溶性养分成分，例如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
脂肪酸不可或缺
在偏好低脂食物的人群中，女人占了很大份额。她们这样做一是为了保持身材，二是以为这会削减乳腺癌等病症的发病率。但这个研讨效果粉碎了她们的期望。希斯克着重，有一些脂肪酸是人们必需的，并且人体无法自行组成，有必要靠饮食吸取。H缺了它，细胞膜就失掉完整性。此外，必要的脂肪酸可促进细胞成长，可维持皮肤健康，可调整血压，可促进平滑肌缩短，也可转变为前列腺素。
美国养分师学会在《养分攻略》一书中说：“在养分中，不存在什么好的食物、好的养分素和坏的食物、坏的养分素，只存在好的膳食和坏的膳食。”关于三大养分素之一的脂肪，咱们相同不能把它当作坏的养分从来看待。确实，过多的脂肪摄入和一些缓慢疾病有着亲近的联系，但它的条件是摄入量超支，即脂肪供能占到总热量30%以上。可是，若长时间选用低脂肪食物，过多地约束膳食中的脂肪含量，也是对身体无益的。这一点特别应该引起瘦身者的留意。
每天吸取多少脂肪适宜
专家以为，每天吸取的脂肪应占总热量的20%～30%，抱负值为25%。若以一名每天吸取2000卡路里热量的上班族来说，每天应吸取500卡路里的脂肪。若再以每克脂肪含9卡路里热量换算，每天吃到肚子里的脂肪，应在56克左右，约4汤匙的食用油。依据咱们中国人的烹饪和饮食习气，除食物中含有的脂肪外，主张瘦身一族每天烹饪用油控制在20～25克之间。
专家们所倡议的正确的饮食日子与方法
一是日常膳食调配的脂肪应该尽量去挑选那些含不饱满脂肪酸较多的植物油，如橄榄油和花生油等，防止吸取一般含较多饱满脂肪酸的动物油，如猪油、牛油等，也包含全乳制品和植物油中的棕榈油、椰子油；二是要防止吸取转脂肪酸，如人造奶油和起酥油这样的食物，由于在固化植物油中含有很多转脂肪酸；三是要分外当心肉和乳制品中所含的过多的饱满脂肪酸。最好均衡地食用新鲜的蔬菜、生果和谷物。
【修改：木子】endprint
