安晓鹤
榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名。又因为它是“余钱”的谐音，因此就有吃了榆钱有“余钱”的说法。当春风吹来榜首缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁新鲜采摘下来，做成各种甘旨佳肴。其实，榆钱不只甘旨，还有不少食疗效果。
营养价值高
据测定，每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。
吃法多
生吃：采下榆钱洗净，参加白糖，滋味新鲜脆甜，别具风味。喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、芫荽等作调料。
煮粥：将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱持续煮5——8分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无量。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春色冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。
笼蒸：先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，拌和均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。
做馅：将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，滋味清鲜爽口。
食疗强
中医以为，榆钱性平，味甘，微辛，入肺、脾、心经。能健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿。主治失眠，胃口不振，带下，小便晦气，水肿，小儿疳热羸瘦，烫火伤，疮癣等病症。
增胃口强身体：取榆钱100克，西红柿、甜橙、白糖各50克，湿淀粉20克。榆钱洗净沥水，西红柿洗净去蒂切成薄片，甜橙切成薄片备用；汤锅置旺火上，加清水500毫升，放入榆钱、西红柿和甜橙，煮沸后，参加白糖，待糖溶化，用湿淀粉勾芡即成。本汤色甘旨甜美，具有健脾补虚，养血安神之成效。可用作体虚羸瘦，咳嗽痰多，小便晦气等患者辅佐医治，健康人食之既可增强体质，又可美容。
健胃安神：榆钱400克，猪瘦肉100克，水发木耳50克，猪油500毫升。将榆钱、木耳洗净备用；猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀；另取一小碗，加清汤、精盐、酱油、黄酒、麻油、湿淀粉勾兑成芡汁备用；炒锅内放入猪油，烧至六成热，参加猪瘦肉片，炒至散开，捞出沥油；原锅留少許底油，参加葱、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆钱、木耳，翻炒几下，参加芡汁，翻炒均匀盛于盘内即可食用。此肴有健脾和胃、补虚安神的成效。可用以医治胃口不振，小儿疳热羸瘦，失眠等病症。
久病体虚：取榆钱800克，玉米粉150克，黄豆粉50克。将榆钱洗净，沥干水，放入大盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱段、姜末，并拌匀；蒸锅加水置火上，待水烧沸后，放入榆钱大盘，蒸制15分钟取出食用。本菜色香味齐全，且质嫩糯，具有健脾助食的成效。适用于久病体虚、脾胃衰弱、胃口不佳等患者食用。
