陈强
炒青菜最好不加水
炒青菜时，半途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用本身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。假如半途的确要加水，不应该挑选凉水，由于参加凉水后，锅内的温度会俄然下降，使青菜在锅里烹炒的时刻延伸，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少数开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，不管炖肉仍是煲汤，半途加水时应该首选热水。
热水泡豆腐除豆腥味
很多人难以承受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5——10分钟，能除去异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。
冷水煮鱼汤更鲜
煮鱼加热水和凉水都能够，但加不同水的作用不同。假如是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样能够将鱼的美味悉数煮进汤中。但假如是吃鱼肉，则要热水下锅，避免冷水损坏鱼肉的口感和其间的营养成分。
炒雞蛋加水不粘锅
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一同，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑疏松，而且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较合适，最多不要超越100克。此外，煎蛋时在蛋黄行将凝结之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
巧用水油炸食物
省油又健康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，使用蒸汽把食材熏熟，水分蒸腾后，少量油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感相同很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。
莲藕边炒边加水
避免变黑。莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易由于氧化而变黑。最佳的炒藕办法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅顶用沸水烫一下后立刻捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边参加适量开水。
