范志红
不约束胆固醇之后，饮食能确保健康吗？饱满脂肪要约束，富含多不饱满脂肪酸的植物油要不要操控？面临新的美版膳食攻略，不少人感到困惑，下面就对咱们问询频率较高的几个问题做详细回答。
Q：这两年，我国和美国的养分学界都取消了对胆固醇的约束。不约束胆固醇，能够确保健康饮食吗？
A：胆固醇尽管取消了约束，可是还有饱满脂肪和总热量的约束，所以也不必过分忧虑。假如许多吃肉蛋奶，那么饱满脂肪就很简单超支；假如在正常吃主食之外吃许多肉类，总热量也难以操控。关键是怎样让群众了解这一点。
胆固醇的首要来历是蛋类、水产品和肉类。大都研讨证明，健康人每天吃一个鸡蛋无碍心脏健康，而水产品代替一部分红肉（猪牛羊肉）乃至有利于防备心脑血管疾病。假如为了300毫克胆固醇的约束，就不敢吃蛋，不敢吃水产品，那反而是不利于防备慢性病的。一起，胆固醇低的饮食也不等所以健康饮食，比方：饼干、锅巴、薯片、油条都不含有胆固醇，但它们并不是健康食物。植物奶油也不含胆固醇，但它的饱满脂肪过高，并且或许含有反式脂肪。曩昔多年里，西方人过于妖魔化胆固醇的群众教育，反而简单误导群众的注意力，不利于疾病防备。
Q：美版膳食攻略特别强调要约束饱满脂肪，而并没有说到约束植物油。那么，我国民众需求约束植物油的数量吗？
A：美国膳食攻略没有说到约束植物油，是与美国人的膳食结构有关的。他们的膳食中牛羊肉、奶类较多，焙烤食物较多，这些都是饱满脂肪的来历。比较而言，欧美传统饮食不做炒菜，液体植物油的用量比国人少，omega-6的多不饱满脂肪酸摄入量低于我国人。我国人的膳食脂肪首要来历并不是牛羊肉，而以炒菜油为主，辅以少数坚果和肉类。所以，在我国的饮食条件下，只发起约束饱满脂肪，不考虑约束烹调用的植物油，显然是不合适的。
近三十年来，我国居民烹调油用量节节攀升，每日烹调油用量到达人均50克以上的家庭举目皆是。假如不约束炒菜用大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等常用植物油，一方面会难以操控总热量（植物油照样是膳食中热量最高的食材），一方面也难以操控omega-3和omega-6脂肪酸的份额。所以，对国人而言，除了操控饱满脂肪之外，也必定要操控烹调植物油用量。
Q：已然新版美国饮食攻略以为健康饮食形式并不是仅有的，能够个性化定制，是否意味着咱们能够不再倡议“五谷为养”，也不必再提平衡膳食？
A：实际上，任何国家的膳食攻略都是发起吃多样化的食物，其间来自于谷物、薯类、豆类、蔬菜、生果、奶类、鱼肉蛋等各个食物类别，和曩昔的平衡膳食理念并没有很大差异。只不过，美国这个新膳食攻略关于每一类食物的详细数量不再那么故意规则。这一点假如能够合理了解的话，那么不只不是否定平衡膳食，反而是给了平衡膳食更多的灵活性：有些食物之间能够在必定程度上相互代替，比方吃了薯类蔬菜，其间也含有淀粉，就能够削减一些谷类主食；比方吃生果多一些，糖分（和淀粉相同都归于碳水化合物）添加，也能够减一点主食；比方吃豆类代替一些谷类主食，蛋白质供给有所添加，就能够削减一些鱼肉类。这样，在确保各种养分素供给合理的前提下，就没有必要严厉规则要吃多少粮食，多少豆子，多少生果，多少马铃薯，等等。
不同的人能够依据自己的身体状况，挑选不同的食物份额。比方说，一些高血压危险较大的人，就能够挑选水产品、禽肉和豆制品来代替红肉类。而对贫血危险较大、血压偏低的人来说，就能够在优质蛋白质食物傍边挑选略大份额的红肉类。相同，需求瘦身的人可在确保养分全面的前提下削减一些淀粉类主食的量，而衰弱需求增重的人就能够添加主食的量。这就是个性化的健康饮食，而不是所有人都吃相同份额调配的食物。
Q：美国膳食攻略强调了个体化膳食形式。可是，要想为个人量身定制膳食形式，恐怕就需求专业辅导的支撑。在国内，有没有这种或许性？怎样推行这种私家定制的养分效劳？
A：发达国家都有多部养分相关法令，树立了较为完善的养分辅导效劳体系，既有政府付费的社区养分辅导人员和医院的养分医生，也有私家开业的注册养分师，群众能够经过咨询注册养分师寻求个性化养分辅导。国内则至今没有养分师法，没有社区养分辅导人员，也没有注册养分师，只要医院的少数營养医生和社会上相关培训班短期培训出的养分师。大部分医院里的养分辅导都难以做到个性化详细辅导，医院以外的养分辅导更是处在无法规、无办理的状态下，不能满意国民对养分辅导的需求。
因而，咱们大力呼吁我国赶快公布与国民养分和养分师相关的法令，也呼吁树立社区养分师和注册养分师准则。
