曹芸
日子，充满着甜酸苦辣，但不管甜美，仍是苦涩，能够谐和这一切的，就是咸。咸味来自于盐，在我国菜里，盐更为重要的任务是调出食物本身固有的滋味，因而，在我国的烹饪辞典中，盐是“百味之首”。而面临货架上玲琅满目的食盐，咱们手足无措，该怎么挑选，成为摆在咱们面前的一道难题。那么，让咱们逐个进行整理，以便于更好地选用。
为什么要用食盐
食盐是人体健康必需的养分物质，其首要成分为氯化钠，经吸收后，以钠离子、氯离子方法存在于体内。作为人体不可或缺的常量元素，钠、氯是细胞外液首要的阳离子和阴离子，一起参加机体酸碱平衡的调理、渗透压的坚持及水平衡。钠还可增强神经肌肉的兴奋性、坚持人体正常血压；氯离子参加胃酸的构成，对食物消化吸收、细菌的杀灭有必定效果。当机体缺钠，可呈现食欲不振、厌恶、厌倦、头痛、晕厥、心率加速、脉息纤细、血压下降、肌肉无力或痉挛，严重者可导致呼吸衰竭、虚脱。而氯的缺少，会引起肌肉缩短不良、消化道受损、掉发及掉牙等。
引荐摄入量
世界卫生组织引荐摄入量5克/日，我国养分学会引荐摄入量6克/日。而实际上我国居民用盐量平均达12克/日，北方区域更高。高盐饮食是高血压、骨质疏松、肥壮等疾病的风险要素，因而恰当操控用量是防治相关疾病的重要措施。
现在市售食盐品种
食用盐按其来历，可分为井矿盐、海盐及湖盐。
井矿盐 是以天然岩盐为质料，具有色泽白、颗粒匀、杂质少、纯度高的特色，现在市售的钠钾谐和盐、海藻盐、健康平衡盐等都归于此类。
海 盐 以天然海水为质料，具有色泽透亮、口感鲜甜、易溶解、纯度高级特色，如雪花盐、精制海盐、加碘烤盐、腌制盐等。
湖 盐 以天然湖盐为质料，具有天然纯洁、色泽透亮、口感和润、纯度高级特色，市售如天山湖盐。
按出产及加工办法不同，可分为精制盐、破坏洗刷盐、日晒盐。如市售健康平衡盐属精制盐，天日海盐为日晒盐，天山湖盐则为破坏洗刷盐。
跟着我国加工工业的不断进步及不同人群关于食盐的需求，多品种盐这一概念横空出世。在我国，多品种盐是指以食盐为载体，经过物理办法在盐中添加新的元素或物质，或经过特别工艺处理，使其形状、质量、口感发作变化，然后使食盐发作特别效果和新的功用。多品种盐可分为食用多品种盐和功用性多品种盐两类。食用多品种盐首要包含：养分强化盐、调味盐、保健盐、专用食物加工用盐等。养分强化盐是将人体必需的锌、硒、钙、钾、铁、镁、核黄素等各种养分元素按必定份额，科学、合理地参加到食用盐中制成。现在最为多见的是加碘盐、海藻盐、健康平衡盐、加钙精制盐、竹盐等。调味盐是以食盐为基料，根据需要参加各种调味料及风味物质而发作风味各异的调味盐，如香菇盐、孜然盐、鸡汁盐等。保健盐，望文生义，它是具有必定防病抗病才能的食盐，与养分强化盐没有清晰的边界，现在多见的有无碘盐、低钠盐等。
怎么挑选
我国地域宽广，不同区域、不同人群，因为日子习性、饮食习惯的不同，关于食盐的挑选也不尽相同。
加碘盐 碘是人体健康必需的微量元素，是甲状腺素组成的质料，具有参加机体能量代谢，促进大脑发育等生理功用。人体关于碘的摄入首要经过加碘盐及海产品，如若缺少，可导致甲状腺肿大、克汀病、流产、死胎、先天性变形及新生儿死亡率添加等。因而，加碘盐合适大部分人群食用，尤以青少年、孕妈妈、哺乳期新生儿最为合适。关于有甲状腺结节、甲减的患者，应视病况慎重食用。而患有甲亢（高碘性甲状腺肿大、甲状腺炎）、高碘区域人群、易患高血压、冠心病、骨质疏松的中老年人、食盐量过多者最好选用低碘或无碘盐。
低钠盐 一般食盐中98%以上为氯化钠，而低钠盐中氯化钠含量低于75%。低钠盐是以食用盐、食用氯化钾或食用硫酸镁（食用氯化镁）为质料，经科学合理配比加工而成。其含义在于：用部分食用氯化钾或食用硫酸镁（食用氯化镁）代替部分氯化钠，然后下降食用盐中氯化钠的份额。钠与高血压的发作密切相关，高钠饮食可导致水分在体内潴留，形成血容量添加、心脏担负加剧、外周血管阻力增大，终究导致血压升高。而钾能够扩张血管，下降血管阻力，起到降压效果；一起还能添加尿钠排出，然后调整钠钾比值而降压。值得重视的是，食用氯化钾口感相似氯化钠，因而不会改动菜的滋味。合适高血压、心脑血管疾病、骨质疏松、水肿、高盐饮食者。关于精力压力大、美容纤体青年人及中老年者也是不错的挑选。急性肾功用衰竭、肾病晚期（少尿或无尿）、高血钾、高血镁者禁用。
市售的健康平衡盐相似低钠盐，其在食用盐中添加了氯化钾，每100克健康平衡盐中钠含量为31 142毫克，钾10 488毫克（低钠盐中每100克含钠30 667毫克，钾11 539毫克），不失为健康人群为避免钠盐摄入过高导致相关疾病风险性添加的杰出挑选。
其他养分强化盐 品种繁复，有加硒盐、加钙盐、加锌盐、加铁盐、加氟盐、加核黄素盐等。在挑选时，应结合本身的养分状况及疾病况况，合理挑选。例如，青少年为防龋齿，可选用加氟盐；素食者、生长发育快的儿童、食欲不振者可选用加锌盐；硒有“抗癌之王”的美誉，具有抗氧化、推迟细胞变老、维护心血管、进步机体免疫等效果，合适中老年人、心血管疾病患者及进食量较少者。硒仍是一些重金属的解毒剂，关于一些常常触摸重金属作业的人，也是很好的挑选。常常容易发作黏膜溃疡、舌炎者可选用核黄素盐。
在超市的货架上，咱们会发现有一种价格较为贵重的食盐——竹盐。因为它特别的加工方法，有研究者以为其锰、钙、锌、铁、硫等矿物质含量高于一般食盐，但关于它的一些比如瘦身、防水肿等效果，因缺少临床科学依据，很难证明。
让咱们在享用美食带来愉悦的一起，选对用盐、正确用量，坚持健康，享用日子。
