节气美食之春分篇
昼夜等长，平衡阴阳
菜品制造/李纯静（养分师）
菜品规划、点评/上海中医药大学副教授、高档养分师 孙丽红
每年3月20日（或21日）为春分节气。《春秋繁露·阴阳收支上下篇》曰：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”如以立春至立夏为春季，春分合理春季三个月之中，平分了春季，故称春分。
因为春分节气平分了昼夜、寒暑，人们在保健摄生、饮食、起居等方面，应留意坚持人体的阴阳平衡状况：坚持心境愉悦，坚持恰当训练，不要过于疲惫，早睡早起，守时定量用餐，方可到达摄生的效果。 春分节气的饮食保养，忌讳过热、过寒的饮食，如在烹调虾、蟹等寒性食物时，可佐以葱、姜、酒、醋类温性调料，以防菜肴性寒偏凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒之弊；在食用韭菜、大蒜等助阳类菜肴时，可配蛋类等滋阴之品，以到达阴阳互补之意图。
春季各种野菜长得蓬蓬勃勃，如香椿、荠菜、菊花脑、马兰头、鱼腥草等，不只养分丰厚、物美价廉，并且易收集，凉拌、清炒、煮汤、做馅包饺子等均可。
菠菜陈皮炒香干
质料：菠菜200克，香干80克，陈皮10克。
做法：菠菜洗净后切段，在沸水中汆烫20秒，捞出沥干。香干切丝。陈皮洗净泡软，切丝。锅中加油，放入菠菜翻炒，盛出备用。从头起锅，倒入油，加香干丝和陈皮丝略微煸炒，放入菠菜翻炒至熟，加盐和味精调味。
点评：中医以为，菠菜具有补血止血、助消化、整理肠胃热毒的成效。现代研讨发现，菠菜富含B族维生素，可防止维生素缺少导致的口角炎；其所含的很多膳食纤维，常食可防治便秘。此外，菠菜对肝气犯胃的脘腹胀满有必定的辅佐医治效果，对春季因肝阴缺乏引起的高血压头痛、目眩也有必定缓解效果。香干含丰厚的优质蛋白质，养分价值较高。陈皮可理气健脾，用于医治脾胃气滞、脘腹胀痛、厌恶吐逆等症。
适合人群：一般人群均可食用，脾胃胀满、食欲不振、便秘和高血压者尤为适合。菠菜含较多草酸，有碍机体对钙的吸收，故宜先用沸水烫软，捞出后再炒。
香椿木耳炒鸡蛋
质料：香椿芽150克，鸡蛋2个，黑木耳（干）5克。
做法：将香椿芽洗净，在开水里汆烫后，用凉水冲一下，切碎。黑木耳泡发，切小片。碗中打入鸡蛋，加料酒、少数清水，打散成蛋液。热锅倒油，放入木耳煸炒，倒入蛋液翻炒，待蛋液凝结后，放入香椿芽翻炒，加盐、味精调味。出锅前，淋些香油即可。
点评：香椿为春季时令菜，其嫩叶做凉拌豆腐、炒鸡蛋等，食用甚香。中医以为，香椿具有消风、解毒、健胃理气之功，可用于医治风寒外感、脘腹胀满等病。现代研讨以为，鲜椿芽的药用价值非常可观，具有进步机体免疫力及美容之成效，且具有必定的抗菌消炎效果。黑木耳含丰厚的木耳多糖，可促进血清蛋白质的生物组成、增强机体抗病才能，对损害有维护效果。
适合人群：一般人群均可食用，机体免疫力低下、易感染者尤为适合。因鲜香椿中硝酸盐含量较高，使用沸水焯一下后再入馔。
香菇竹笋玉竹鸡汤
质料：土鸡1只，玉竹20克，干香菇10克，竹笋250克，葱、姜适量。
做法：土鸡放入沸水中汆烫后，用清水洗净。干香菇泡软后切片。竹笋洗净、切块，玉竹切片备用。砂锅内加清水，放入土鸡，煲50分钟左右，再放入玉竹、香菇、竹笋、葱、姜一同炖煮，将熟时加盐调味即可。
点评：中医以为，玉竹具有养阴润燥、清热生津等成效，可医治热病伤阴、虚热燥咳、消渴等症。研讨发现，玉竹提取物可降血糖、血脂、血压，常作为高档滋补食物，具有保健效果。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋的滋味最佳，烹调时无论是凉拌仍是熬汤，均新鲜幽香。竹笋具有开胃、增强食欲的效果，可用于医治胃胀、消化不良等病症。香菇是高蛋白、低脂肪的食物。鸡肉的蛋白质含量高，易被人体吸收使用，关于养分不良、乏力疲惫、贫血、虚弱者有很好的补益效果。
适合人群：一般人群均可食用，食欲欠安、高血压、高血糖和高脂血症者尤为适合。阳虚怕冷、畏寒者不宜食用。
山药芡实饭
质料：山药50克，芡实20克，粳米200克。
做法：山药洗净、切丁。芡实洗净，用冷水浸泡2小时，捞出沥干。锅中加水，放入芡实，煮至五老练时，加粳米、山药煮成饭即可。
点评：芡实为药食同源之品、滋补健壮之物。中医以为，芡实可益肾固精、补脾止泻、除湿止带，用于医治脾虚泄泻、小便频数、妇女带下增多等症。现代研讨以为，芡实富含碳水化合物，可维护脾胃功用。消化功用较弱之人，可常用芡实、莲子肉和山药煮成羹汤食用。《本草纲目》以为，山药可“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮裘。”临床研讨证明，常食山药可强身健体、增强体质，是稀少难得的健康美食。
适合人群：一般人群均可食用，缓慢胃炎、肠炎、腹泻者特别适合。痰热实证、舌苔厚腻者不宜食用。
