陈小莉
关于饮食，多少年来人们最感兴趣的论题是饮食中脂肪的摄入量，如饱满脂肪酸、胆固醇等。由于血清中脂肪和胆固醇的凹凸与动脉粥样硬化构成有关。实际生活中，不只脂肪影响饮食结构，其他食物如鱼类、低脂肪奶制品、植物性食物也都与此相关。最近美国完成了一个为期6年、关于晚年妇女蔬菜和生果摄入量与心血管疾病危险性的相关流行病学研讨。发现每天吃500～1000克生果蔬菜的晚年妇女，其心血管疾病发病率比每天吃250克的人要低30%。查询发现吃蔬菜生果较多的人也一起有比较好的生活习惯，如留意体育锻炼、多喝茶、少吸烟等。植物性食物能够防备动脉粥样硬化，不只是由于饮食中削减了脂肪摄入量，更有植物食物自身的原因。
植物性食物含有多种对人体健康有利的成分。这些成分既包含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和微量元素，以及植物固醇、植物酶和激素等，还有协助调理植物代谢的某些物质及天然的植物化学成分。这些化学成分能维护植物不受某些昆虫的损害，一起招引其他昆虫、鸟类授粉。这些奇特的生化作用在动物界很少看到。植物将这些生物生机传递给人类，使人类取得许多好处。食入较多植物食物的人群，不只心血管疾病发病率较低，癌症发病率也较低。多吃香蕉、马铃薯能下降食管癌发病率，吃洋葱、韭菜、大蒜、大葱可下降胃癌发病率，吃黄绿色蔬菜能下降肝癌发病率，富含整粒谷物和纤维的饮食可改进肠功用。在人体缓慢疾病开展过程中植物性食物或许具有非常复杂的作用。美国的一些晚年患者在一日三餐的饮食中添加了植物性食物，用粗粮代替精制米面，削减肉类制品，用鱼代替肉，2年后发现，这些人死亡率明显低于没有改动饮食习惯但患相同疾病的患者。
当然，不彻底扫除“赤色”的动物性食物，但植物性食物为主的饮食形式的确应该进一步发起。植物食物对人类健康有利不是全新概念。但现在，人们对食物中取得养分素的了解不很彻底。咱们日常所吃的植物性食物一般都是通过加工处理的。养分丰厚的马铃薯皮被削掉了，脂肪氧化了，精制米面中不含麸糠和胚芽了，常吃的西红柿酱也只含有少数的西红柿，而许多的是盐。尽管谷类耗费总量占总热能的23%，但全谷类仅有1%，很少有人吃滋味较差的的全谷类食物；而精制的高淀粉饮食恰恰添加了胃癌的发病率，精制糖含量高的膳食添加了结肠癌、直肠癌的发病率。
现在，人们很重视食物强化和功用食物的开发，也就是着重某一种养分素的作用。而单纯着重一种养分素的作用，势必会影响人们最大极限地获取其他养分素，破坏了食物自身养分成分平衡,作用纷歧定好，一起存在许多危险。因此咱们应重视食物保存办法，最大极限保存食物华夏有的成分。食物自身是最重要的，它不单纯是带着一种养分素的载体，而是一切养分素的来历。
合理的饮食形式对健康的重要性是任何一种养分素所无法比拟的。请添加植物性、粗制天然食物，削减动物性、精制、加工食物，维护你的健康。
