文怡
花螺肉质鲜美，尤其是辣炒的花螺深受广阔门客喜欢，但怎么炒更好吃呢？
质料：
花螺700克，香葱2根，姜2片，蒜4瓣，小红辣椒4根，豆瓣酱20克，生抽1汤匙，老抽、糖、香醋、料酒各1茶匙，水淀粉2茶匙。
做法：
1.花螺放入清水中重复搓洗，滤去沉入容器底部的杂质。香葱切小段，姜片切丝，蒜切片，小红辣椒切小圈。
2.煮一锅水，水开后放入清洗洁净的花螺，水开后再煮2分钟左右捞出。
3.炒锅中放入底油，油温微热时放入葱段、姜丝、蒜片、辣椒圈炒出香味后，持续中小火炒豆瓣酱，将其炒出红油时放入花螺，翻炒至豆瓣酱均匀地包裹在花螺上。
4.往锅里别离放入料酒、生抽、老抽、糖，炒匀后参加少量水，大火烧开后，调成中火煮3分钟。
5.最终参加水淀粉，收汤汁，临出锅时放入香醋。
烹调关键：
1.买回来的花螺放入清水中重复屡次搓洗，每次倒入清水时留意把盆底的雜质去除。
2.炒豆瓣酱时要用中小火，防止炒糊。
3.花螺提早煮一煮是为了让螺肉与壳别离，后边加少量水煮会让螺肉入味。endprint
