彭永强
烧烤是中国人十分喜爱的一道菜，尤其是烤肉，一直以来都是中国人的传统美食，也是很多人的至爱之物，韩国烤肉、南美烤肉的引入更是强大了烧烤大军的阵营。每到夏日，烤肉就备受青昧。夜晚凉风习习，街头巷尾的大排档、烧烤店特别火爆，而烤肉则是很多人的首选甘旨。
烤肉的确是可贵的甘旨，但是，人们在吃烤肉大快朵颐之时，不要忘掉烤肉其实仍是很“毒”的食物。美国癌症研讨学会从前发布过一项研讨，假如常常食用烧焦的肉，罹患胰腺癌的概率居然高达60%，并且吃烧焦的肉的总量越多，罹患胰腺癌的危险也就越大。究其原因，是由于无论是烤牛肉、猪肉仍是鸡肉，烧烤过程中都会发生很多的含有硫化合物和含氧、含氮的杂环化合物。其实，正是这些有“毒”的化合物发出出了令人骑虎难下的香气。此外，烤肉的燃料也会构成对人体有害的成分，比如往常人们常用的煤炭或木炭，在焚烧时与肉中的油脂结合，简单构成焦油，而焦油也是較为常见的致癌物质。
多吃烤肉对人体有害，但是假如能选好质料、选好烤制办法、选好配菜等，能够将危害下降至最小限度，这样既能满意人们的口腹之欲，又能尽量削减对人体的危害。在制造烤肉时，要选用优质的肉和调味料，尽可能运用无烟熏制法，尽量不让肉滴下的油焚烧。吃烤肉时一旦发现肉被烧焦，吃之前最好将烧焦的部分切掉。烤肉宜与生菜、空心菜、青菜等一同食用，能与苹果、猕猴桃等新鲜生果一同食用会更佳。此外，吃烤肉时若能蘸着蒜汁一同吃，则可削减人体对有害物质的摄入。
还有一点值得特别注意，咱们吃烤肉时，千万不能一边吃一边喝可乐，这是由于可乐中所含的咖啡因会加快熏烤食物分化后的碳离子活动，导致人体内钙质丢失，然后危害人的身体健康。
