孙焕林
街坊王大爷因传闻反式脂肪酸对人体坏处很大，去超市购买食物时，就专拣标签上没有“反式脂肪酸”字样的选购。谁知回家后女儿看到他收购的食物，居然坚定地说：“你买的食物简直都含有反式脂肪酸！”这到底是怎么回事呢？
本来，人们常说到的脂肪是由甘油和脂肪酸两部分组成，其间一种是不饱满脂肪酸，在分子结构上会呈现顺式和反式两种方式。咱们平常吃的一般植物油是顺式脂肪酸，在室温下呈液态状。
经过人工氢化处理，能够把顺式脂肪酸变成反式脂肪酸，使本来液态的植物油变成固态或半固态的油脂。这种油脂与一般植物油不同，它具有耐高温、不易蜕变、价格便宜等长处，并且能够塑形，看起来也漂亮，因而多用于食物加工业。其最常见的用处是用于烘焙食物（饼干、面包、蛋糕、曲奇、派等培烤食物）、沙拉酱，以及炸薯条、炸鸡块或洋葱圈等快餐食物，速溶咖啡、珍珠奶茶、方便面、热巧可力等食物中也都含有反式脂肪酸。
因为现代科学知识的遍及，门客们对反式脂肪酸都比较讨厌，所以许多食物生产厂家也很忌讳这个字眼。但食物标签上需求注明添加的成分，所以聪明的厂商就给反式脂肪酸穿上了“马甲”。所以，只看食物标签上有没有“反式脂肪酸”的字样还不行，还要仔细看配猜中的内容，是否有“人工黄油、人工奶油、植物奶油、精粹植物油、氫化植物油、植物氫化油、人工脂肪、麦淇淋、起酥油、植脂末、复合脂质配料”等字样，一旦标有这些配料，就要留神了，这些就是穿了“马甲”的反式脂肪酸。
脂肪酸的结构发生变化，其性质也会随之发生变化。含多不饱满脂肪酸的玉米油、棉子油可下降人体血液中的胆固醇水平，可是当它们被氢化为反式脂肪酸后，效果却恰恰相反，其能升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（可添加患冠心病的风险），下降高密度脂蛋白胆固醇（即好胆固醇，其水平升高可下降患冠心病的风险）。专家们以为，反式脂肪酸对人的心脏的危害程度，远远高于任何一种动物油脂。
除对心血管有影响外，反式脂肪酸还有添加血液黏稠度和凝聚性的效果，因而简单在血管里堆积并发生血栓。最新研讨标明，长时间食用反式脂肪酸，还能添加乳腺癌和糖尿病的发病率。
反式脂肪酸被人体吸收后，还能阻碍人体对必需脂肪酸的吸收，引起必需脂肪酸缺乏症。研讨发现，反式脂肪酸能够经过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿也会因母亲摄入反式脂肪酸而受影响。因为胎儿或新生儿比成人更简单患上必需脂肪酸缺乏症，因而会影响孩子的生长发育。反式脂肪酸对人类中枢神经系统的发育也有不良影响。
世界卫生组织主张，一个正常成年人每天摄入的反式脂肪酸不要超越2.2克。据有关检测研讨报导，绝大多数奶酪制品、洋快餐、蛋糕、面包、炸薯条、冰淇淋、人工奶油饼干中均含有反式脂肪酸。其间，大部分威化饼干、蛋糕、派类烘焙食物中，添加了反式脂肪酸含量高达30%的氢化植物油。上述食物尽管味美可口，但若常常食用，体内的反式脂肪酸很难不超支。
要想身体健康就要远离反式脂肪酸，把食物安全把握在自己手中。在天然食物中，反式脂肪酸含量很少，因而自己选购新鲜的蔬菜、生果、谷类、肉、蛋等，亲手煎烹，才是上策。endprint
