石柱国
俗话说：“清明螺，抵只鹅。”清明前后正是食螺的大好时节。
田螺，又叫螺蛳、黄螺、田赢，是一种柄息在湖泊、池塘、水田、河沟和小溪中的腹足纲动物，在我国南边和北方各地均產。其壳略呈圆锥形，壳面润滑浑网、螺掩广大，肉质嫩腻甘美，食起来特别清甜爽脆，并且极易吸吮离壳，一经烹煮，其味鲜美无比，是堪与法同蜗牛不相上下的美食，因而赢得古往今来不少美食家的赞誉。
田螺是水乡最易得的“荤菜”，随便在水田河滨都能摸到一把，得来全不费工夫。只需加点食盐、辣椒、酱油，一煮即成，无论是下饭或喝酒都是一碗好菜。
田螺之所以被称为美食，不只仅是因其肉质鲜美细嫩、味香可口，并且在于其肉质含有丰厚的营养价值。据营养学家研讨剖析，田螺肉的蛋白质含量比牛肉高，并含有人体必需的8种氨基酸；田螺肉中的脂肪含量仅有1.2克，远远低于瘦猪肉及牛肉的含量；田螺肉中还含有丰厚的钙质，每百克螺肉中含钙高达254毫克，约为黄豆的3.7倍，鸡肉的12倍，牛肉的194倍，猪肉的226倍。因而，田螺是中老年人饮食补钙中一种稀少难得的佳品。
国人食螺历史悠久。1984年广西桂林在甄皮岩窟窿人类遗址中，就发现有不少螺化石，并且顶端都已被敲打成洞，阐明咱们的先人早已有食用田螺的阅历。唐代大诗人李白在清明节食过田螺后，对其肉质鲜美拍案叫绝，曾写下“白玉盘中一青螺”的赞许诗句；清代诗人董伟业在一年清明时，于扬州食过糟田螺后诗兴大发，便写下了《扬州竹枝词》：“清明时节气清和，滥贱刀鱼人市多，最是酒杯禁不得，菜花气候卖田螺。”
各地食用保鲜田螺的烹调特征与食法不同。姑苏水渠遍地，是田螺柄息的好当地。姑苏人嗜螺成癖，清明前后，每天必食。姑苏人有句口头禅：“蹄髈（猪蹄）笃笃，螺蛳缩缩。”将田螺与蹄髓相提并沦，可见其爱螺之深。
无锡的“田螺塞肉”是清明时的季节名菜，它是将螺肉挑出，除掉腮、胃、肠，然后洗净，和五花肉一同剁成肉茸，参加姜末、细盐、黄酒等拌成肉馅后，逐一塞人螺壳里，人笼蒸熟后，取壳挖出肉球拌以佐料食之，其味鲜美无比。
上海人食螺的办法与姑苏人、无锡人根本类似，仅仅油水要重一些。上海人喜欢吃“糟田螺”，是海派名肴。烹调时将剪去螺尾的田螺放进锅里，置在旺火上，倒人猪油烧热，放人糟卤汁、姜末、蒜末炒出香味，再加热水、白糖、酱油、味精烧开，焖炒10分钟左右，即可出锅。吃时用牙签将螺肉剔出，淋上麻油，香味浓郁，新鲜可口。
广东人更是将吃螺视为一种时髦。清明前后，在市场上选购一些个别较大的田螺，洗净、剪尾、剔出肉。烹制时，参加盐、油、酱、醋、糖、姜、蒜等佐料，还要加些新鲜紫苏叶。成菜人口肉质滑嫩，咸中带甜，鲜而不腥，余香满口。
此外，还有重庆的“麻辣田螺”，长沙的“辣味田螺”，桂林的“薄荷酿田螺”，南宁的“汤汁田螺”，杭州的“焖炒田螺”，芜湖的“芙蓉炒田螺”（又叫“雪里嵌银”），安庆的“辣味螺狮”和“焖炒田螺”，等，都是有名的当地小吃，深博门客称誉。
田螺因肉美味美，不只遭到国人的喜欢，连“老外”也视为好菜。法同人就将田螺与蜗牛同列为席上名馔。在巴黎几家华人饭馆，都把田螺作为东方名菜，成为十分抢手的好菜，每天都是来宾满座，就餐者有华人也有法国朋友，食后无不交口称誉。
