王竹
经过了一年的繁忙，咱们翘首以盼的新年来到了！在这样一个中国传统佳节中，最令人愉悦的莫过于亲朋好友齐聚一堂，边吃饭、边畅谈这一年发作的事，这样的聚会时间，伴随着圆满与祝愿，也令咱们分外的爱惜与享用。
新年里，安排一桌子菜款待家人、朋友，将素日里对他们的怀念，化为一道道亲手制造的家宴，一家人围在一同预备的温馨局面更添新年的气氛。新年菜肴考究“彩头”，色彩鲜艳、赋有涵义的特别受欢迎。以下就为各位预备亲手做家宴的朋友引荐4款既有新年气氛、又有吉祥涵义的菜色：有清新的开胃菜、合适全家食用的热菜、暖意浓浓的炖菜等。让咱们在享用可口好菜的一同，也不忘荤素调配、弥补养分，过一个健健康康、热热闹闹的团圆年。
1. “隆运当头”赛香瓜
质料：黄瓜4根，梨4只，金糕（也叫山楂糕）4块，蜂蜜60毫升，盐1茶匙。
做法：将黄瓜洗净、切细丝，梨去皮、切细丝，金糕切细丝。把黄瓜丝和梨丝放入大碗中，调入盐和蜂蜜，盖上保鲜膜腌制20分钟后盛入盘中，最终撒上金糕丝即可。
点评：
这道小菜清淡迷人、色彩鲜艳。黄瓜的洪亮、梨的甜美、金糕酸甜的味道，混在一同幽香爽口，梨、金糕和蜂蜜中的糖分也使其添味不少。金糕红艳的“外衣”，看上去让人有种欢天喜地的感觉，在新年期间更添“隆运当头”的意味。这道菜既合适做开胃小菜，又可作为大鱼大肉的配菜，起到解腻的效果。但需注意的是，盐有浸透效果，不宜多放。
2. “多子多福”栗子扒全鸡
质料：仔鸡4只，去皮栗子50颗，煮熟的鹌鹑蛋30颗，青椒4个，胡萝卜4根，葱、姜各几片，八角4颗，桂皮8小段。
做法：将仔鸡去尾、爪、内脏，洗净沥干后用老抽均匀涂改正反两面，腌制10分钟以上。把鹌鹑蛋炸至金黄色备用。将半片鸡放入锅中，每面各煎2～3分钟至外表有细微焦糊色；煎完半片后，再将别的几片煎好备用。锅中倒入少数油，放入葱、姜、八角、桂皮炒香，然后倒入生抽、老抽、盐、糖和清水煮开，放入鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟。放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟。最终参加胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。
点评：
鸡短时间煎炸后相当于给它穿上了一件“防护服”，再经煮炖，能够确保肉质内的油和水分不外流，这样做出的鸡有一种焦嫩的感觉。加上栗子和鹌鹑蛋，这道菜的蛋白质和油的含量比较丰厚，按传统说法，是道进补之肴。此外，胡萝卜含有丰厚的胡萝卜素，与青椒一同蒸煮后，口感上与鸡肉相辅相成，一同也起到增色的效果，是新年餐桌上一道亮丽的“风景线”。
3. 四喜丸子
质料：猪肉（7分瘦）800克，荸荠6个，姜1块，葱2根（只用葱白），小油菜30棵，鸡蛋3个。
做法：将猪肉分红肥瘦两部分，瘦的部分剁成细微肉末，肥的部分切成3毫米的肉丁，将肥瘦两种肉混合剁几下。荸荠去皮、切成小碎粒，葱切末，姜切6片，剩下的姜切成碎末。将鸡蛋打入肉馅中，拌匀后分次、少数地参加清水并拌和。放入干淀粉、白胡椒粉、盐、料酒、生抽、葱末、姜末、荸荠末、香油拌匀。两手交流，摔打肉馅，直至健壮成形。将肉圆炸至外表金黄后备用。姜片煸出香味后，倒入水、生抽、老抽、糖和肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。开盖，改大火收汤。锅中加水烧开，放入少量油、盐，参加油菜，焯20秒钟后捞出。最终将油菜和肉圆一同摆盘即可。
点评：
四喜丸子有许多风趣的传说，新年吃四喜丸子图的是喜庆吉祥，数量上必定不多不少、正好四个，涵义成双成对。因为肉是肥瘦掺拌的，因而蒸煮后显得亮闪闪，加上荸荠的香脆，口感上鲜软滑嫩、肥而不腻、淡淡入味。但需注意的是四喜丸子的蛋白质和脂肪含量较为丰厚，因为饱满脂肪份额较高，所以在进食时主张“樱桃小口一点点”，而且不要忘了与素菜相调配。
4. “五光十色”牛肉锅
质料：牛腩1500克，荷兰豆600克，圣女果50个，紫皮洋葱2个，胡萝卜3根，马铃薯6个。
做法：把牛腩洗净、切成4厘米的小丁，荷兰豆撕去筋膜后洗净，圣女果洗净后对半切开，洋葱去皮、切成2厘米宽条，胡萝卜和马铃薯去皮后切成4厘米的小丁。锅中倒入油，放入洋葱条，用中小火煸炒至洋葱变成通明色，倒入牛肉块，炒至牛肉色彩发白后，参加清水，没过牛肉，大火烧开后撇去浮沫。倒入料酒、生抽调匀，盖上锅盖，小火煮40分钟。放入马铃薯块、胡萝卜块、20个圣女果，盖上盖子，持续煮2分钟后关火。最终放入荷兰豆和剩下的圣女果，用大火再煮30秒即可。
点评：
这道菜肴中蔬菜较为丰厚，为肉菜添姿添彩。牛腩富含高蛋白，脂肪含量相对较低，且烹制以炖为主，加上各式蔬菜，使其既赋有蛋白质，又有如膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、矿物质等植物性成分。除了甘旨外，养分考究调配，即不同品种食物之间的平衡。这道菜肴里包括薯类、肉类、豆类、蔬菜类，是食物多样化的表现，不只色彩上丰厚多彩，也平衡了新年餐桌上的大鱼大肉。
