周韫珍
自古以来，我国公民的膳食即以谷类食物为主食。但是，近年来跟着人们生活水平进步，从温饱走向小康，谷类食物作为主食的位置受到了“冲击”，鸡鸭鱼肉等副食登上主食“宝座”。在一些大城市和经济兴旺的区域，人均每日粮食的消费量已缺少250克，而由脂肪供应的能量却超过了30％，蛋白质的供能份额也达17％以上，膳食结构已趋于高脂肪、高蛋白质和高热能。这种不符合科学的过火“殷实”，主副食错位，对人体健康是晦气的。由于——
谷类是抱负的主食
谷类食物除了含有碳水化合物，为人体供给能量外，它们仍是B族维生素的首要来历，特别是维生素B1。主食位置的改动，一个显着的损害就是导致维生素B1缺少。
维生素B1的发现是在19世纪工业革命发明晰蒸汽机今后。其时，由本来小磨坊磨米改为大型机器碾米，加工出精白大米，在以大米为主食的东南亚区域的人们吃了这种精白大米后呈现了脚气病，受害者数以千万计，后用米糠医治，症状得以改进。后来，在米糠中别离出一种含胺的物质，这种物质就是维生素B1，也称硫胺素。所以，主食消费量削减，过多食用精白米面，很简单导致维生素B 1缺少，引起脚气病等。一般情况下，粗杂粮中维生素B1的含量远高于精白米面，100克特级大米中含维生素B1仅0.08毫克，而标三大米则含0.33毫克，玉米面含0.34毫克，小麦胚粉中含量达3.50毫克。因而，平常不但要多吃主食，还应常常掺杂点粗杂粮吃，如小米、玉米、荞麦面等。粗杂粮中膳食纤维含量也较高，有利于排便。
主食和副食的“错位”，动物性食物食用量增多，损害更为严重，可诱发冠心病、癌症、糖尿病等“殷实病”。动物性食物含脂肪和胆固醇较高，特别猪肉，一般含脂肪量都在30％以上。动物脂肪中首要是饱满脂肪酸，对心血管是十分晦气的，并且吃多了会使人肥壮，诱发心血管疾病、糖尿病等。近年来，我国居民心血管疾病、糖尿病等的发病率已显着上升，这与不以谷物为主食，动物性食物摄入陡增有很大联系。那么——
应当怎样吃主食
我国居民膳食攻略明确规定，“食物多样、谷类为主”。“食物多样”指膳食中要包含五大类食物，即谷类及薯类、动物性食物、豆类、奶类及其制品、蔬菜水果类和纯热能食物（如植物油）。平衡膳食有必要要由上述多种食物组成，才干满意人体各种养分需求，除此之外，各种食物在数量上和质量上要合理调配，方能使养分更合理，促进人体健康。
一个成年人每日粮食的摄入量一般为300～500克，还要依据劳动强度、性别、年纪来决议，女人、轻膂力劳动者和老年人相对要吃得少些，但最好也不要少于300克。粮食的品种不要太单一，最好掺杂吃些粗杂粮和一些干豆类。粗杂粮所含维生素和无机盐较细粮高，豆类含蛋白质丰厚，且质量高，与谷类同吃能够进步谷类蛋白质的养分价值。
一日粮食的分配大致为早餐100克，午饭150克，晚餐150克，每星期吃一或两次杂粮或豆类，如小米粥、绿豆粥、赤豆粥、小米面、发糕、豆豉、豆皮等，可量体裁衣，挑选不同的杂粮。
