施咏梅
“黑养分”与“白养分”的论题近来在顾客中继续发酵。“白养分”指的是以牛奶、蛋白、杏仁、百合、白萝卜等为代表的白色或淡色食物。“黑养分”则指以乌鸡、海参、黑芝麻、黑木耳、黑米等为代表的黑色或深色食物。“白养分”是人们熟知的健康养分，在日常饮食中占有着重要的方位。而“黑养分”之所以要挟到“白养分”的位置，是因为其拥趸者以为，黑色食物的养分价值高，完全能够代替“白养分”。那么，黑色食物的养分价值果然远胜于白色食物，然后能取而代之吗？
色彩≠养分
首要，养分学上并没有“黑”“白”养分之说，食物出现黑色或深色与食物含有的色素物质有关，而与其养分价值无关。例如黑米、黑豆之所以出现黑色，是因为它的种皮中含有矢车菊素-3-葡萄糖苷等花样苷类有色物质;黑芝麻、黑木耳的“黑”与其含有的黑色素类物质有关;紫菜和海带所出现出来的深色，是因为其首要显色成分是藻红素和藻褐素。尽管近些年的研讨发现，藻褐素等天然色素有必定的生物学效果，但食物的养分价值并不在于其表面的色彩，而是取决于食物自身含有的养分素品种和含量。一般来说，食物含有的养分素全面、且含量高，其养分价值就相对较高。
是非食物不行互为代替
不同品种的食物，养分价值各有千秋。若要比较，就要看比什么？就拿网上呼声很高的说法“黑芝麻糊能够代替牛奶”来剖析。奶类养分成分完全、组成份额适合、易消化吸收，首要供给优质蛋白质、维生素A和钙，是膳食中钙的最佳来历。若每日饮用200毫升全脂牛奶可吸取约6克蛋白质、6.4克脂肪、208毫克钙，总能量约108千卡。黑芝麻属种子类食物，富含脂肪、蛋白质和矿物质，尽管每百克所含的蛋白质、维生素和矿物质含量比牛奶高，可是实践上冲调200毫升黑芝麻糊需求黑芝麻约20克，其间含有3.8克蛋白质、5.2克脂肪、156毫克钙，总能量为112千卡。咱们能够看到，若在能量适当的前提下，蛋白质和钙的含量仍是牛奶占优势。相同，牛奶的矿物质含量低，也不能代替黑芝麻。
“是非兄弟”比较拼
相对于黑芝麻和牛奶的比较，同一种属下的黑芝麻与白芝麻的养分价值更具有可比性。从养分成分看，每百克分量下，黑芝麻的脂肪（46克）、蛋白质（19克）、膳食纤维（14克）、维生素E（50毫克）、钙（780毫克）、镁（290毫克）、铁（22.7毫克）、锌（6.13毫克）等必需养分素的含量均较白芝麻更胜一筹。由此能够说，黑芝麻的养分价值高于白芝麻。相同，黑木耳与白木耳（银耳）比较，尽管两者的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量无显着差异，但黑木耳的钙、铁和维生素E的含量分别是白木耳的6.8倍、23倍和9倍，所以在矿物质方面，黑木耳的养分价值高于白木耳。
但是，在同类食物中，并不都是“黑”的占优势。黑米与一般稻米、乌骨鸡与一般鸡比较，两者之间的养分成分就没太大区别了。
“黑”“白”配，养分全
食物没有好坏之分，只要不合理的膳食。一味寻求“黑养分”或“白养分”的做法是不科学，也是不行取的。纵然黑色食物养分成分十分拔尖，咱们也不能每日只食用黑色食物。人体必需的养分素有40多种，需求量也不尽相同。各种食物有其养分优势，养分成分的品种和含量也各有不同，所以必须由多种食物合理调配才干组成平衡膳食。就是非食物而言，能够测验将同一品种的是非食物、不同品种的是非食物调配食用，如山药炖乌鸡、木耳香菇炒百合等，充分发挥是非食物的养分效果。endprint
