蔡鸣
春夏之交，气温越来越热，不少读者脾胃欠好，腹泻和便秘替换，能够试试流行于江浙一带的乌米饭。
乌米饭并非黑米做成的饭，而是由乌饭树的树叶泡制蒸熟的糯米后再晾干的米，是乌饭树树叶和糯米相结合的美食。制造乌饭的米一般以糯米为主，掺入粳米，米粒用乌饭汁浸泡成黑紫色，煮好的乌米饭黑糯幽香，甜润可口。吃之前可撒上一些白糖。
俗称“乌饭树”树叶的南烛叶中含有槲皮素、花青苷、天然黑色素等微量元素，常常食用有祛痰止咳、降血压调血脂、增强抵抗力等效果。糯米养分也非常丰富，对食欲不佳、腹胀腹泻有缓解效果，合适脾胃衰弱人群。
不过乌米饭饱腹感强，不容易消化，老人和小孩要少食用。别的，乌米饭离不开糖，所以糖尿病人群要慎食。
做乌米饭前，先将乌米浸泡15分钟左右，再放入蒸屉上蒸10分钟即可。吃时可根据自己的喜爱恣意蘸取白糖。还能够做成乌米饭甜汤，将乌米浸泡10分钟，锅内倒1升水煮开，参加乌米、白果丁和红枣丁。开锅后放入桂花蜜、白糖等调味。
