佚名
当你在预备煮饭的时分，你或许会用顺手就能拿到的油。并且一般来说都是不会犯错的。大多数食用油中都含有单不饱满脂肪和多不饱满脂肪，或许能够下降“坏的”低密度脂蛋白胆固醇的水平。可是尽管某些食用油对心脏健康有利，比方橄榄油，但假如运用不当的话，不仅对健康无益，还会有害健康！
加热温度不对，反而有害健康
烹饪时一个常见的过错就是高温加热那些不需加热，或者是需低温加热的食用油。每种油都有不同的发烟点（发烟点就是构成烟雾，油脂中的化合物分化开释自由基，养分物质分化并发生酸败气味的温度）。
把油脂加热至其发烟点或者是发烟点以上的温度，会损坏油脂中的健康成分，尤其是对含有ω-3脂肪酸的食用油来说。
油脂降解会导致食物吸收过量的油脂，并变得油腻。
从口味方面来说，烹饪温度过高会损坏油脂中的芳香族化合物。假如烹饪温度过高且烹调时刻过长，就会使得一些比较高档的食用油，比方说初榨橄榄油和芝麻油变得几乎没有滋味。
《分子》杂志中的一项研讨显现，不论一种油脂的发烟点是多高，加热或许会削减油脂的抗氧化作用，并且温度越高，这种作用就越明显。比方说，当特级初榨橄榄油被加热至90℃并继续加热30分钟的话，其间的抗氧化物质酪醇的含量就会下降0.4%～2%。假如加热温度上升至220℃，酪醇的含量就会下降13%。
怎么将食用油的健康好处最大化？
1.无需加热和需低温烹饪的食用油：
品种和相应的发烟点：亚麻籽油（无需加热）、核桃油（无需加热）
在这类食用油中，大多数都不耐热，因而也不该该被加热。无需加热的食用油和需低温加热的食用油是亚麻脂酸的杰出来历，亚麻脂酸是一種健康的ω-3脂肪酸。《美国临床养分》杂志中的一篇研讨曾报导，亚麻籽油或许能够下下降密度脂蛋白胆固醇的水平。富含有ω-3脂肪酸的油脂在冰箱储藏的条件下，坚持新鲜的时刻最长。
怎么食用更健康：拌沙拉，加到奶昔或者是蘸猜中。
2.可中温加热的食用油
品种和相应的发烟点：椰子油（176.7℃）；橄榄油（特级初榨，160℃）
椰子油是一种富含饱满脂肪的食用油，而有利的多不饱满脂肪的含量则较低。特级初榨椰子油几乎是纯的饱满脂肪（含量为92%）。尽管媒体在大肆宣扬这种油或许给人们带来的健康好处，可是它既能添加好的高密度脂蛋白胆固醇的水平，也能添加坏的低密度脂蛋白胆固醇的水平。所以要适量食用椰子油。
怎么食用更健康：嫩炒菜肴；做沙拉酱汁或低温烘焙。
3.可中高温加热的食用油
品种和相应的发烟点：菜籽油（204.4℃）；葡萄籽油（200℃）；夏威夷果油（198.9℃）；橄榄油（初榨，215.6℃）；芝麻油（210℃）
橄榄油和葡萄籽油是这一组中最亮眼的两种油，以他们令人愉悦的滋味和用处广泛而为人所熟知。橄榄油中富含有芳香族化合物，所以不同品种的橄榄油都有其共同的气味。许多其他植物的种子或者是果核榨出的油都是无味的。大多数主厨的厨房里都有两种橄榄油：一种中等质量的初榨橄榄油用于烹饪，还有一种高档的初榨橄榄油用于菜品的装修。特级初榨橄榄油可用于拌沙拉，还能够滴在汤里或者是烹饪过的蔬菜中，也能够做成罗勒酱。
怎么食用更健康：可用于大火煸炒、烤制食物或者是烘焙傍边。
4.可高温加热的食用油
品种和相应的发烟点：鳄梨油（271.1℃）；玉米油（232.2℃）；橄榄油（橄榄渣油，237.8℃）；淡味橄榄油（242.2℃）；花生油（232.2℃）；大豆油（232.2℃）；葵花籽油（232.2℃）
这几种油均可用于低温文高温烹饪中。尽管应该尽量防止炸制食物，你也能够低温油炸，这样会健康一点。油炸一般需求较长的烹饪时刻，可是食物吸收的油脂也较少。
怎么食用更健康：
1炸薯条：把生土豆条加入到冷油中，并逐步加热至137℃后炸出的薯条，包括的油脂要比传统办法炸出的薯条少30%。
2假如运用葵花籽油的话，就挑选高油酸葵花籽油，由于这种葵花籽油中包括的多不饱满脂肪更多。
3至于玉米油和大豆油，这两种食用油中ω-6脂肪酸的含量较高，以往专家曾主张，为了健康应约束ω-6脂肪酸的摄入量。
