魏岳江
在当今快节奏的日子中，繁忙的人们不或许每天都去超市进行收购，这个时分冰箱则成为他们囤积食物的“大库房”。这样的一个“食物贮藏间”真的健康吗？怎样合理有用地运用冰箱呢？
合理运用冰箱 避免混摆乱放
有的人把食物买回家后就扔进冰箱。不管什么时分，只需一翻开冰箱，里边总是乱糟糟的。其实，冰箱内的食物摆放大有学识，假如方位不对，温度就不对，食物的质量也会遭到很大影响。一般来说，冰箱门处温度最高，接近后壁处温度最低；冰箱上层较暖，基层较冷；保鲜盒很少被翻动，又接近基层，所以那里温度最低。所以，咱们无妨依温度次序，把冰箱冷藏室分为几个区域：冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、基层靠门处、基层后壁处、保鲜盒。现在，冰箱制造商推出了多温区的保鲜冰箱，就是针对食物分区保鲜的问题而开发的。
有关专家选取了几种有代表性的食物对多温区冰箱储存作用进行了养分测验，并与传统冷藏室所储存的同类食物的测验成果进行了比照。试验数据显现，冰温室对绿叶蔬菜叶绿素的保有率显着高于冷藏室，很好地坚持了此类果蔬叶绿素的含量，避免绿叶蔬菜的黄化；生果是人体取得维生素C的重要来历，生果通过15天的冰温室贮藏，维生素C的保有率比冷藏室高5%～21%。而肉类和奶类的保鲜期，冰温室要比冷藏室延伸1～3天。没有通过烹调又需求低温保存的食物，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有紧密包装不怕穿插污染的食物，还有等着渐渐化冻的食物，合适寄存在最冷的当地，比方基层后壁处。合适放在保鲜盒里的有冷藏肉和半化冻的鱼、海虾等海鲜类。因为水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高简略加快其繁衍，而保鲜盒既可起到阻隔作用，避免穿插污染，又具有保温成效，避免频频开关冰箱门发作的温度动摇。合适放在冰箱门架上的是有包装但开了封、不会在1～2天变坏的食物，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食物。合适放在上层靠门处的有直接进口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食物时，应避免温度过低，并避免生熟食物穿插污染。合适放在上层后壁处的有剩饭莱、剩豆浆、包装豆制品等。因为这些食物简略繁衍细菌，稍低于零度的温度最合适。合适放在基层靠门处的有各种蔬菜及苹果、梨等生果，而且要用保鲜袋装好，避免因温度过低而冻坏。
运用合格的保鲜膜
确保食物新鲜
咱们都知道，吃剩余的食物必定要先放进保鲜盒内，才干放进冰箱储存，不然很简略蜕变；但是咱们一般不会想到给刚刚收购回来的食物保鲜，因为它们的“蜕变”是咱们不易发觉的。这种不易发觉的“蜕变”悄悄带走了食物的水分和有用的养分成分，让它们的口感和养分价值都大打折扣。
食物的保鲜需求三个要素——温度、湿度、气体。放入冰箱确保了温度，但是湿度和气体就无法确保了。一般的塑料袋无法密封食物，天然也就无法坚持湿度，更不能阻挠气体的活动。不仅如此，许多塑料袋并不是食物专用的，或许含有有毒物质，损害人体的安全。合格的保鲜膜根本不含有害物质，而且能在必定程度上阻隔气体流转和水分丢失，但是它的密封功用十分有限，所以保鲜的作用也不是十分好。食物保鲜袋运用起来比保鲜膜更便利，也更便于食物的取用。不过，它的密封功用与保鲜膜不同不大，乃至有时分还比保鲜膜略差一些。商场里，各种色彩和巨细的保鲜盒已越来越多地引起了人们的留意。冰箱保鲜盒对食物保鲜大有优点，它能够让人们将食物尽量阻隔放置，避免穿插污染，有用地处理了食物的保鲜问题。不过，运用冰箱保鲜盒要留意挑选正品，保鲜盒底部有简略的标识：树脂原料，耐最高温120摄氏度，最低温零下20摄氏度。从冷冻室里拿出保鲜盒，不要立刻翻开，在室温中放1～2分钟再翻开。在微波炉中运用时，假如食物的含油量和含糖量比较多，在温度急速上升的情况下，会使保鲜盒发作变形。所以，加热上述食物最好用微波炉专用盒。碳酸饮料（汽水、可乐等）的气泡会使保鲜盒的密封才能损失，起泡食物或是发酵食物、热的食物等会使保鲜盒的密封功能下降，应尽量避免在保鲜盒中寄存此类食物。不同食物的保存时刻有所不同，不要单纯依托保鲜盒的密封才能，应赶快食用为好。
不同食物寄存办法各异
有关专家对蔬菜、生果、肉、蛋、牛奶等各类食物进行了分类试验，成果证明，传统冰箱因为保鲜温度操控规模大，影响了不同食物对温度的适应性，也就不能确保一切的食物都能处于最佳的保鲜状况。例如，苹果的最佳贮藏温度为0～1℃，而黄瓜为7～8℃，假如将这两种食物放在一同储存，必将“捉襟见肘”，当顾客将其吃到嘴里时，大部分的养分现已被冰箱给“偷”走了。
有些食物是不能进冰箱的。例如香蕉放进冰箱会变黑，滋味也欠好；面包会丢失水分，影响口感，不简略发霉的时节最好不要放在冰箱里保存，必定需求放在冰箱的时分，最好放在冷冻室里保存；鲜荔枝在0℃环境中放一天，表皮会变黑，果肉变味；马铃薯和萝卜放进冰箱保存，色彩和滋味都会遭到影响；西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或呈现散裂现象，外表有黑斑、煮不熟，无美味，严峻的则酸败腐朽；火腿放入冰箱低温储存，其间的水分就会结冰，脂肪分出，腿肉结块或松懈，肉质变味，极易糜烂；巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其外表结出一层白霜，极易发霉蜕变，失掉原味。
冰箱并不是食物保鲜、贮藏的“保险柜”。许多疾病正是来历于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食物所形成的。人们在往冰箱中寄存食物经常呈现生、熟食物混放的现象，致使食物污染或蜕变，形成食物再污染。冰箱冷藏室的温度一般在0～5℃，这对大多数细菌的繁衍有显着的抑制作用。但是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等仍然很活泼。它们的很多繁衍天然会形成食物的蜕变。食用这样的食物后会呈现厌恶、吐逆、腹痛、腹泻、头晕等全身症状，这就是人们所不知道的“电冰箱食物中毒”。为了避免“电冰箱食物中毒”，家庭可考虑选用零下18℃的低温冷冻电冰箱。在电冰箱的运用过程中，要长期坚持其内部的清洁卫生，生、熟食要分敞开，而且寄存时刻不能过长。endprint
