范志红
曩昔30年，国人的生活水平明显进步，盘子里的油水也越来越多。从“没油吃”到“不差油”，国人的烹调油用量早就超支了。依据养分学会的引荐，每人每天油脂的用量应控制在25～30克，而许多城市人口现已到达50克，乃至80克，简直像是“喝油”，由此带来了肥壮、代谢综合征、心脑血管疾病等健康问题。能够说，餐桌控油现已到了刻不容缓的境地。
首要，咱们需求了解自己的“油商”有多高，做个测验就能知道。
假如一顿有菜有饭的正餐中，你吃了一份一般炒菜，请加1分。
假如这盘炒菜是炒茄子、马铃薯等十分吸油的蔬菜，请加2分。
假如你吃了一份面条、全麦馒头号少油的主食，请加1分。
假如这份主食是炒饭、烧饼、葱油饼等多油的主食，请加2分。
假如你吃了一份油炸食物，请加3分。
假如你喝了一碗油汤请加2分。
这样算下来，假如你得了3分以下，阐明“油商”很高，饮食控油做得很好；假如你得了4～7分，阐明“油商”一般，需求学习控油常识；假如你得了8分以上，阐明“油商”很低，饮食很不健康，亟待调整和改进。假如你归于低油商一族，或现已参加“三高”人群，除了尽可能把炒菜和红烧菜改成蒸、煮、焯、炖等烹调办法外，请紧记并执行以下6个控油好办法。
1.炒菜之后控会儿油
把菜锅斜放2～3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，十分合适这种办法。控出的油可直接用来做凉拌菜，滋味比色拉油更香。
2.拌凉菜时最终放油
拌凉菜最终放一勺香油或橄榄油，然后立刻食用。这样油的香气能够有用发出出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂天然也就少了。
3.煲汤撇掉上层油脂
鸡、排骨、牛腩、骨头号炖煮都会出油，做好后把上面的油脂撇出来，能够削减油脂的摄入。撇出来的油能够加一点肉汤或鸡汤，用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜，比用素油做更鲜美。
4.把过油的资料改为焯水
制造肉片时，可用水焯法，用沸水把资料快速烫熟，一般肉片变色捞出即可。由于肉类自身富含脂肪，只需加热敏捷，就能做出口感娇嫩的肉片。把肉煮到七老练再切片炒，这样一来，就不用再为炒肉独自放一次油。一起，还能把肉里的一部分油先煮出来，削减肉的脂肪总量。炒菜时，等其他质料半熟时，再把肉片扔下去，相同很香，不影响滋味，口感还会清新许多。
5.多放调味料
调味的时分，不能只是依托油来得到香味，还能够多用一些浓味的调料，比方制造蘸汁时放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油；蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜；烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉；炖菜时放点大茴香（八角）、草果、丁香等。即使少放一半油，滋味也会很香。
6.少吃含油主食
除了馒头、面条，简直各种面食的制造中都需求参加油脂，比方花卷、煎饼、千层饼、烧饼、曲奇、软面包等。一般来说，放油越多的面点，口感越是酥香诱人。米食中的炒饭、炒米粉、炸糕、麻团等也是含有油脂的。因而，在生活中要尽量少用它们做主食，而换成杂粮粥、杂粮窝头号不含油脂的主食。endprint
