周一海
最近，“僵尸肉”成为一个抢手词，引起了人们关于冷冻肉的重视。关于一般市民来说，最重要的是在选择肉制品中防止买到或许对人体形成损害的不合格肉。
鲜肉冷冻最好别超越1个月
一般来说，冷冻的条件下细菌不会增殖，只要在零摄氏度以上，细菌才会快速繁衍。冷冻肉在脱离冷库后，假如在贮存、运送、操作的环节中不行标准，一旦康复到零摄氏度以上，细菌天然就会繁衍起来。假如气候热，时刻久，肉就简单腐烂。
依据原商业部拟定的《冷库办理标准（试行）》的规则：肉类在-18℃条件下，保质贮存期为10～12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同，冷冻肉的保质贮存期有很大的差异。
养分师的主张是，不管口感和养分，鲜肉冷冻最好别超越1个月，最大极限是3个月。
冷冻肉一般被制成重口味的加工品
在低温贮藏条件下，养分素的丢失会比常温下慢一些。但假如冷冻的时刻比较长，维生素的含量会越来越低。一起，蛋白质和脂肪会氧化得越来越严峻，使肉质变差，香气渐渐丢失，滋味也不如曾经好。从养分和美食两方面来讲，冷冻时刻越久的肉价值越低。咱们吃东西是为了添加养分，是为了得到身体所需求的那些养分成分。冷冻肉不只食用价值下降了，它的甘旨值也下降了。
脂肪氧化到必定程度，会发生有害健康的成分，这是毫无疑问的。商贩用冷冻了好久的肉做食材，一般不会拿来清蒸、清炒，由于这样会比较简单被辨认出来。所以，它或许被做成一些调味十分重的加工品，或许是调味十分重的菜式，通过加许多辣椒、许多香薰料，或许许多的盐，把不新鲜的滋味遮住。
家用冻肉最好一周内吃完
质量好的冷冻肉，瘦肉部分色彩多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味。新鲜的冻肉，肉眼能够观察到光泽度，闻起来也没有异味。假如不放心，买回家后能够先切一小块放到锅里煮，假如是蜕变的冻肉，肉汤就会变得污浊。
假使冷冻肉各部位色彩纷歧，用手指按压后肉色没有改变，冻结后肉质松软且没有弹性，则表明质量欠安，或为通过屡次冻结的肉。蜕变肉的外表过火枯燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色，外表及深层均有腐臭氣味。
需求提示的是，家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和作用，冻肉长时刻放在冷冻柜中仍会渐渐蜕变，主张买回家的冻肉最好在一周内吃完。
