“是药三分毒”这句浅显的民谚高度归纳了药物的不良反响，但是多数人并不知道食物也存在不良反响。就像咱们常常看到一些“没有口福”的人，美食下肚后又吐又泄或心跳加快，即便习以为常的牛奶、香蕉、味精等也难消受；更有对奇奇怪怪食物过敏的人，不只无法消受“口福”，严峻时还或许要丧身。
食物过敏，是一种怎样的反响？为何对食物过敏的人，再难消受“口福”？
“要人命”的美食
* 花生油寿司
北京协和医院急诊科周瑛：一名16岁德国籍女人进食寿司40分钟后逐步呈现呼吸困难、口唇青紫。来我院途中突发认识损失，伴小便失禁。进入抢救室时，她已全身青紫、呼吸弱小、昏倒无反响。咱们当即给予紧迫医治，她才逐步康复神志。后来，她的家族赶到，咱们才知道她对花生、豆类过敏。再追根溯源，本来她食用的寿司是用花生油制造的。
（摘自《2008北京协和急诊医学国际高峰论坛》）
* 腰果
兰州军区总医院左莉：我曾接诊过1例稀有的腰果致过敏患者。这位22岁女人在食用腰果5分钟后即呈现口唇发麻、头晕、厌恶、全身无力，随后感到心慌、气短、皮肤黏膜苍白。来我院就诊时，她的表情冷漠、呼吸短促，咱们当即给予药物医治。约1小时后，休克得以纠正，症状缓解。这次过敏性休克全因她不小心食用了从前就有过敏反响的腰果。
（摘自《甘肃中医学院学报》）
* 螃蟹
江苏连云港市中医院张月战：一名30岁男性每次进食少数螃蟹后都呈现荨麻疹，自行服用阿司咪唑即可缓解。有一次，他食螃蟹加饮酒后，当即呈现双上肢皮肤瘙痒，10分钟后瘙痒加剧，双手有肿胀感，自行服用阿司咪唑并未缓解。不久后，他又呈现头晕、目炫、心慌、出汗、胸闷，伴全身无力，瘫倒在地。来院当即医治后，症状才得以缓解。
（摘自《临床误诊误治》）
* 面条
江西南康市榜首人民医院郭才晟：一名41岁女人食用面条后全身皮肤瘙痒，呈现散在性风团，继之厌恶、吐逆。送入院途中，她俄然感到头晕、胸闷、汗流浃背，晕倒在地。咱们当即给予药物医治，1小时后症状消失。经问询，她曾经吃馒头、包子后就呈现过过敏。随访得知，她的面粉斑贴实验（测定机体变态反响的辅佐确诊办法）为阳性，证明对面粉过敏。
（摘自《新医学》
* 香菇
湖北民族学院隶属医院张翠兰：我科曾收治1名男性患者，时年43岁，初诊缓慢乙型病毒性肝炎，入院查体时全身皮肤、黏膜及巩膜重度黄染，血陈述显现肝功用受损。香菇斑贴实验成果为阳性，医师确诊为香菇过敏性肝危害与皮疹。本来他屡次呈现肝功用改变与皮疹竟是香菇所造成的。
（摘自《中华护理杂志》）
纠正：“食物过敏”不是“食物不耐受”
食物不良反响是指由于吸取食物和（或）食物添加剂引起的一切反常反响，依据其发病机理不同可分为免疫介导与非免疫性（中毒性、代谢性、药理性、特异体质反响和精力心思反响等）副反响。免疫介导性食物不良反响又分为食物不耐受和食物过敏，两者简单混杂。
食物不耐受 食物不耐受的发病机制尚不清晰，但主要是由IgG（免疫球蛋白G）介导的过度保护性的缓慢免疫反响，其原因较为杂乱，包含体内某些酶的活性缺少或缺少所造成的，如乳糖不耐受、组胺不耐受、水杨酸不耐受等；或与某些消化道缓慢疾病相关，如肠易激综合征、结肠息肉、炎症性肠病、缓慢胃炎、消化性溃疡、缓慢胆囊炎、胆石症、缓慢肝炎和肝硬化等。浅显点说，有人喝牛奶后呈现腹胀、腹泻、腹痛等症状，吃西瓜、香蕉、苦瓜后呈现腹痛、肠鸣、腹泻，吃巧克力后呈现偏头痛，吃味精后呈现心跳加快、皮肤潮红，或喝酒后呈现皮肤瘙痒、荨麻疹等均归于食物不耐受现象。
食物过敏 食物过敏又称食物变态反响，是主要由IgE（免疫球蛋白E）介导的急性变态反响，指机体针对摄入的食物蛋白发作的一种有害的免疫反响。能够说，自然界任何一种食物都会有人对其过敏，任何人终身中都会对自然界一种或数种食物发作过敏。
调整饮食为主
药物及脱敏医治 猎奇：我国人的食物过敏也具“我国特征”吗
有人猎奇“为什么总传闻外国人常对花生过敏，而我国人则常对海鲜、牛奶等过敏”，这是由于人具有对环境高度习惯性的生物特性，故不同民族居民常见的过敏食物种类（食物过敏原）不彻底相同。
从国际食物法典委员会第23次会议发布的常见致敏食物清单来看，花生、大豆、牛奶、鸡蛋、鱼类、贝类、小麦和坚果为全球最易发作过敏的8种食物，90%的食物过敏是由这8种食物所造成的。排在榜首、第二位的花生、大豆是植物性食物，应该说，这与外国人触摸这类食物相对较少或未彻底习惯有关。
而我国居民70%以上的食物过敏是由鱼（18.2%）、海鲜（17.8%）、贝类（13.0%）、牛奶（12.2%）和鸡蛋（9.2%）这5种食物所造成的，全部是动物性食物。尽管有些国人也对花生、大豆发作过敏，但仍是比外国人的过敏发作率低得多。这与我国居民是以植物性食物为主的传统膳食形式密切相关。能够说，我国的传统饮食具有自己民族的特征，就连食物过敏的发作也“具我国特征”。
忧虑：为避食物过敏，会否发作养分不良
食物过敏的人仅仅对成千上万种食物中的一种或几种发作过敏，并不是对一切的食物都发作过敏，所以一般不会由于避免某种过敏食物而发作养分失衡或养分不良。
例如，对鱼类过敏的人，即便是毕生不吃鱼，机体所需相关养分素相同能够经过其他动物性食物得到补偿，如牛奶、猪肉、鸡肉、动物肝脏等。
再有，牛奶对膳食质量的改进有较大影响，可对牛奶过敏者也不用过分忧虑，他们能够用鸡蛋或其他肉类所含的蛋白质替代优质的牛奶蛋白质；重视膳食中合理地调配豆制品、海产品等含钙丰厚的其他食物，相同能够确保膳食钙的养分水平正常而不影响健康。
溯源：影响食物过敏的要素太多
导致和影响食物过敏的要素太多，或许要素有：
微生态平衡被打乱或损坏 剖宫产、母乳喂养推迟或缺少、抗生素的广泛运用令新生儿肠道正常菌群定植缓慢、肠道微生态环境紊乱而影响免疫功用。
环境污染 如雾霾、工业废气、重金属、消毒剂、化学制剂等，损害皮肤、呼吸道屏障功用，添加机体反常免疫反响概率。
人口流动性添加 这一原因必定加大机体对外界新环境（新的饮食习惯、烹饪办法与食物种类等）的习惯能力，使食物过敏发作概率成倍添加。
食物多样性 产品流通性的便当使人们足不出户就能品尝到本地无法出产的任何天然或加工食物，因而也相应添加了食物过敏的概率。
其他要素 如遗传、食物种类改良与食物加工（添加剂、有害物质等）等均可添加食物过敏发作的概率。
防治：逃避过敏食物，用其他食物补偿
避免食物过敏最好的手法就是逃避过敏食物，其医治办法也是从饮食中除掉引起过敏反响的食物，由此或许发作的养分缺少可经过摄入其他食物来补偿。
专家简介
唐大寒 湖南临床养分质量操控中心主任、教授，中南大学湘雅二医院养分科原主任医师，高档药膳食疗师，湖南养分学会副理事长，湖南省药膳食疗研讨会副会长，国际中联药膳食疗研讨专业委员会常务理事。拿手临床危重患者养分支撑、糖尿病及缓慢肾功用不全患者的饮食医治、肿瘤养分代谢与免疫医治等。
