姜允申
在天然食物备受推重的今日，一旦食物被加上前缀“人工”，将面对的必是遭人厌弃，不以为然。在一般老百姓的概念里，“人工”等同于“造假”，“人工食物”令人恶感，岂能进食？其实是偏解了。人工食物好像假发，尽管也是人为制造的，但并不是假货，它也有不容忽视的养分价值。
人工食物是用科学的手法把一般食物模仿成宝贵、珍稀食物，故又名仿生模仿食物。它不是以化学质料聚合而成，而是选用一般食物做质料，模仿天然食物所含的养分成分，制造出各式各样的仿生模仿食物。
近年来由于国际人口的增加，工业的开展，全球气候变暖，可耕地越来越少。再加之战役、环境污染等要素，粮食缺少已成为全球性问题。为了应对这一困难，跟着基因生物工程的开展，当今国际正掀起一场人工食物技术创新热潮。现在的人工食物主要是用豆类植物蛋白替代动物蛋白。豆类植物蛋白归于优质蛋白，能够满意人体对氨基酸的需求。
2013年11月，美国旧金山汉普顿-克里克公司研宣布一种能够替代鸡蛋的“人工鸡蛋”，在超市上架出售。其口感与传统鸡蛋无大差异，是用12种植物提取物制造而成，从豆类植物提取的蛋白质是其主要成分。如咱们所知，天然鸡蛋不只含有很多蛋白质，还包含脂肪、卵磷脂和少数胆固醇等，尽管从养分和口味层面，人工鸡蛋无法百分之百仿制天然鸡蛋，但其能量转换率是2∶1，大大高于畜牧业的39∶1。其本钱低，可用于制造面包、蛋糕、蛋黄酱及鸡蛋面等。
也可从大豆中提取蛋白质，通过“纺织化”处理，将本来的球状蛋白变成肉的纤维状，即人工肉。植物蛋白含有不饱和脂肪酸，胆固醇含量低，不容易诱发高血脂、动脉硬化等心血管疾病，还能按捺和避免血栓构成。我国早就有“人工肉”，在三年困难时期，笔者就曾吃过小球藻制造的肉饼，有养分，口感也不错。现在有一家由盖茨赞助的“逾越肉食”公司，出售没有鸡肉成分的素鸡条，其滋味和口感与鸡肉相同，也是用植物蛋白制成的。
跟着荷兰科学家马克·波斯特教授研发的“试管牛肉”的呈现，更高“等级”的人工肉也进入了人们的视界。它是从牛的肌肉组织中别离出干细胞，放入养分液中培育3周后，肌细胞数超越100万；再将细胞组成肉丝，制成肉饼。为了使色彩艳丽，再增加天然复合肌红蛋白和一些甜菜汁、藏红花粉等。但此肉现在的本钱较高，未来改善后本钱应该也会下降。
鱼肉没有见人工的，信任科学家也一定会制造成功。
当然，人工食物的开展意图并不是替代天然食物，而是补偿天然食物数量和养分成分的缺乏，缓解粮食缺少的窘境，给人们的养分弥补供给另一种途径。不只是人工食物，未来的分子食物、空气食物一定会和天然食物一同，使餐桌愈加丰富，赋有养分。
人工食物与天然食物仍是有差异的，天然食物由于生长期时刻较长，所以养分成分的含量会比人工食物高。并且天然食物一般污染比较少，没有农药、重金属等残留，相对更安全、健康。因而专家建议，有条件者仍是多食用纯天然食物为好。一起，咱们还要防范不法奸商用伪劣产品假充天然食物，如用明胶假充猪耳朵，用明胶与色素制成人工鱼翅，还有人工猪血、人工海参、人工虾仁、人工蟹黄等伪劣人工食物，顾客千万别受骗。由于这些伪劣人工食物不只没有养分，有的还或许致癌。endprint
