程五凤
跟着生命科学的开展和检测技能的前进，世界卫生安排发布现已发现的元素中有：铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、锡、硅、矾和氟，计14种，是人类生命必需的微量元素。它们以毫克，乃至微克存在于体内，但却发挥着巨大的生化效果，参加并维系生命的全过程。一旦缺失，就会导致生命体系的正常运作发作妨碍。兹罗列一二：
锌：生命的基本特征之一是不断地进行推陈出新，而绝大多数物质的推陈出新都需凭借酶的催化才干进行，锌的首要功用是参加酶的组成。现在现已知道有80多种酶的活性与锌有关。一旦短少锌，各种含锌酶的活性就会下降，有关的代谢就会受到影响。氨基酸代谢发作紊乱，蛋白质组成就会呈现妨碍，然后搅扰了细胞的割裂和成长。锌还与核酸和蛋白质组成密切相关，所以能加快婴幼儿的成长发育。1961年，一位科学家在伊朗发现了第一位锌缺少症患者，首要表现为缺铁性贫血、肝脾肿大、性腺发育不全以及侏儒，尔后他在埃及又发现了与上述病况大体相同的患者，他们的血锌都很低。据此认为是由于锌缺少所造成的。本来，当地居民的主食为一种小麦粉做成的未发酵面包，这种面粉中植酸的含量较高，约束了锌的利用率。给这些患者弥补锌后，他们的身段长高了，性发育也正常了。此外，伤口和烧伤愈合也需求锌。一些动物补锌后伤口愈合快，阐明锌对伤口修正具有特异的生物学效果。锌能增强机体抗感染才能，能影响味觉、胃口以及性功用。
硒：它是体内谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，而这种酶是人体内毒物如脂质过氧化物的“清道夫”。谷胱甘肽过氧化物酶能够阻挠脂质过氧化反响，维护细胞膜的结构和功用。硒还能拮抗和下降某些有毒元素和物质的毒性。例如甲基汞是一种对人极为有害的毒物，它存在于被污染水中的肉食鱼如金枪鱼的安排中，人若常常食用金枪鱼，就会抱病。所幸的是，海洋鱼类的体内常含有满意的硒，能与甲基汞相结合，才不致对食用者带来灾祸。别的，硒可影响机体发生免疫球蛋白，增强了机体对疾病的抵抗力。
食物和饮水是微量元素的首要来历。只需不挑食、不偏食，吸取平衡膳食，就能满意人体对微量元素的需求。微量元素的食物来历很广泛，但在各种食物中的含量有很大差异，人体对它们的吸收率也不相同。如牡蛎 、鲱鱼等海产品含锌丰厚，海鱼、牛肉及其他赤色肉类也是锌的杰出来历。牛乳的锌含量高于人乳，但其吸收率不及人乳。富含硒的食物是动物内脏和海产品。不同产地的玉米和谷物硒含量差异很大，这是由于土壤含硒量的不同所造成的。含碘较高的食物为海产品，食用碘化盐也是一种最常用的、能确保人体摄入满意碘的好办法。当然，在特别情况下，对微量元素的需求量有所增加时，也可适当给予相应的弥补剂。但要防止盲目性，切不可乱用。由于每种微量元素过量摄入时，都可发生毒副效果。因而，每日摄入量都要控制在“安全和适合的规模”内。
