佚名
家家户户都离不开锅，锅的挑选和运用也关乎着人体健康。一旦运用不当，一些有害物质就会随食物进入人体，危机健康。
铁锅：宜炒菜少煮汤
运用事宜
1.不盛放剩菜。铁锅简单生锈，不要长期寄存食物。
2.少用铁锅煮汤。尽量不要用铁锅煮汤，防止铁锅外表维护其不生锈的食油层消失。
3.不煮绿豆汤。铁与绿豆会发作氧化，然后影响效果和色泽，汤就变成赤色、褐色等，熬久了还会变黑。
4.不必铁锅煎药。铁锅简单与中药中的化学成分发作反响，影响汤剂的质量，下降中药汤剂的临床效果。
5.少用化学制品刷锅。刷锅时应尽量少用洗刷剂，用热水清洗就很好，洗之后将水擦净。
清洗保养
1.新锅用肥肉擦。新铁锅用热水冲刷一遍放于灶上，开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦洗锅内，肥肉会越变越小，锅内会留下黑油。将黑油倒掉，从头夹一块肥肉擦，重复3～4次，至肥肉不再变黑。
2.防锈抹点食用油。一般将铁锅内的水擦净后，能够抹一点食用油防止生锈。
3.细微锈迹白醋除。假如有细微的锈迹，可用醋来清洗。先用白醋烧一下，把锈洗掉，用清水洗洁净，在火上烧干。
不粘锅：宜轻炒忌煎炸
运用事宜
1.不干烧或高温煎炸。不粘锅的涂层其实是一层薄膜，在高温条件下可能会发作化学变化，易发作有害成分。运用不粘锅必定不精干烧，要冷锅冷油，即开战前放油，放食材，防止爆炒、煎炸。
2.不必铁铲子。尽量运用木、竹、尼龙、硅胶铲进行操作，削减细微划痕的发作。
3.少炒醋溜菜。不粘锅的涂层有时不能彻底掩盖在锅外表，部分金属会露出在外。假如先放入醋，高油温下醋酸简单腐蚀金属层，导致涂层掉落。
4.不必钢刷。暴力冲刷涂层会导致图层掉落，油污太厚也会导致涂层危害。
清洗保养
1.新锅先温水洗。先用温水冲刷，在炉火大将开水煮沸。将水擦干后，在内侧锅壁抹一层食用油。
2.中性洗刷剂清洗。平常最好在锅热时参加少数的温水，然后参加中性洗刷剂，接着用洗碗海绵轻柔擦洗即可。
3.固执污渍先浸泡。关于固执污渍，可运用加中性洗刷剂的温水浸泡10～20分钟。假如还有污渍，则可用洗碗海绵在挂污处来回擦洗。
不锈钢锅：宜煮粥忌酸碱
运用事宜
1.少触摸酸、碱、盐。尽管是不锈钢，但长期触摸酸碱盐也简单起化学反响。因而，不锈钢容器不该长期盛放盐、酱油、醋、菜汤等，也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗刷，比方苏打、漂白粉、次氯酸钠。
2.少煮中药。尽管比铁锅好，但毕竟中药含多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，可能会发作化学反响。
3.不行空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时刻慢，空烧会形成炊具外表镀铬层的老化、掉落。
4.用海绵清洗，不必钢刷。最好运用海棉冲刷，钢刷猛刷锅会损坏钢材外表的含镍薄膜，导致金属渗出。
5.洗完后擦干。不锈钢锅具清洁结束后，牢记必定要用干抹布把锅具表里都擦干。否则留传锅里的清洁剂在湿润条件下，会对锅具外表发作腐蚀。
保养
1.新锅用白醋清洗。初度运用不锈钢锅具时，需用稍温的白醋将锅具进行清洗，在用热水冲刷后，将表里都擦干后。
2.细微尘垢用白醋擦，老垢可用清洁剂。铲除一般的尘垢，可在不锈钢锅外表喷些白醋，用餐巾纸蒙上滋润一会，再用丝瓜布进行擦洗，最好是顺着钢锅的纹路来擦洗。积好久的老垢，可用不锈钢锅专用的生物活化清洁剂。
陶瓷锅、沙锅：宜煲汤忌酸食
运用事宜
1.不放酸性食物。陶瓷锅不宜寄存酒、醋及酸性饮料和食物。
2.不能开端旺火。用陶瓷锅、沙锅必定要注意火候，置于火上时应该先文火，再旺火，防止形成决裂。
3.不能俄然冷热替换。热锅应放热水，冷锅应放冷水，冷热替换简单决裂。
4.不干烧。用沙锅、陶瓷锅前应先加水，然后才干移到炉火上，假如先烧锅后放水，简单使锅迸裂。
保养
1.新沙锅用食醋泡。新买的沙锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸。
2.用米汤改写鍋防漏。新买回来的沙锅，在运用之前先用米汤冲刷一下，再装上米汤在火上煮半小时，砂锅就不会漏。
铝锅：不引荐运用
运用事宜
1.不放酸性食材。强酸强碱的菜肴简单与铝发作化学反响，生成对人体有害的物质。例如腌制食物、西红柿、中药汤方等。
2.不必金属锅铲。金属铲与铝锅磕碰、冲突时，可能使铝成分在必定程度上释放出来。
3.不必钢丝球洗。钢丝球清洗铝锅，会损坏氧化铝层，影响铝制品的运用寿命，也会使铝过多地进入食物中，影响健康。
替换
铝制品外表呈现浅黄色锈，不要擦掉，这其实是起维护效果的氧化膜。假如内壁这层浅黄色膜有划伤或许损坏，主张别在运用。endprint
