庄成
秋季适合吃一些养分丰厚且协助消化的食物，例如发酵食物。豆豉是发酵食物，其常与排骨调配。
今日介绍的做法加入了辣椒，配以蒜、干葱，令其食味愈加丰厚。
质料：排骨350克，蒜头、干葱各15克，豆豉20粒，唐芹丝、芫荽梗各10克，豉油、糖、米酒、蚝油、辣椒酱、花生油各适量。
做法：
1.蒜頭、干葱拍碎备用；
2.排骨洗净沥干水分后斩件，以豉油、糖、米酒、蚝油、辣椒酱腌制，煎至上色后备用。
3.开锅下油，爆香豆豉、干葱和拍蒜，放排骨炒至香气溢出，攒少量米酒，盖上盖子。
4.开大火焗至排骨熟透，下芫荽梗、唐芹丝，炒匀上碟即成。
