尤长宣
癌症的高发让老百姓“谈癌色变”，任何有关癌症的研讨报导都很招引眼球。近来，先是美国曝出“红肉致癌”的新闻，随后世界卫生组织（WHO）正告中式咸鱼等115种物质致癌，接二连三的“植物油致癌”更是引爆言论，再加上此前有关心思压力、微波炉、手机等致癌的报导，人们不免忧虑，咱们今后还能吃什么、用什么。
首要，咱们应该对“致癌性”有充沛的知道。致癌物分级的依据并不是依据致癌才能的强弱，而是科学依据的确凿程度，依据包含：流行病学查询、剂量反响联系、动物试验等。依据越清晰，等级越高。现在WHO已进行致癌研讨的化学物分为4级，分别为1级：对人类断定致癌；2A级：对人类很或许致癌，对动物断定致癌；2B级：对人类或许致癌，对动物也或许致癌；3级：现在尚无满足依据断定是否致癌；4级：非致癌。有些致癌要素如手机致癌并没有太清晰的依据，只被认定为2B级；至于微波炉致癌，则更没有科学依据。致癌物分类只是代表其与癌症的关联性，比方美国癌症研讨所以为，每天吃50克左右培根，会添加大约21%的大肠癌危险。这儿说的是“危险”添加21%，而不是有21%的危险得大肠癌。同一等级致癌物的致癌才能也有很大差异，比方：加工肉和烟酒均为I级致癌物，但全球每年吸烟相关癌症逝世人数为100万，喝酒相关癌症逝世为60万，而加工肉相关的癌症逝世仅为3.4万。
其次，致癌物的致癌才能与剂量密切相关。“剂量”决议毒性，而剂量又包含露出量和露出时刻。即便是一级致癌物如火腿、培根等加工肉类，也不是吃1次就致癌；但假如天天很多吃，时刻长了，患肠癌的危险就添加了。相似的I级致癌物如酒精，长时间酗酒罹患肝癌的危险添加，但少数喝酒，特别是葡萄酒，对健康反而是有利的。因而，脱离剂量谈毒性是不科学的。人体有解毒功用，即便食入少数致癌物质，经过肝脏的解毒功用也能将致癌物质代谢掉，未必会导致癌症发作。
最终，咱们更要知道到，癌症的发作机制非常复杂，是遗传基因、心思、工作、环境、饮食等表里要素长时间效果的成果，没有某个独自要素必定导致癌症的发作。因而，面临很多“致癌物”的报导和风闻，应该理性对待，不要过于严重，也不要偏听偏信。科学防癌需求做到“维多利亚宣言”所提出的四大准则：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心思平衡；而不是因噎废食，等待经过食用某种抗癌食物或不吃某种“致癌”食物就能起效。这样日子过得太累，更不利于健康。
