张坤
冬天闲来无事的时分，最喜爱逛街。逛街不是为了看琳琅满目的产品，也不是为了看人山人海的人群，而是想走到卖糖炒栗子的摊边嗅一嗅糖炒栗子的浓香。
冬天的街头，阳光正暖，这时卖糖炒栗子的摊贩无处不在，甜美的气味跟着冬风四处散步，在人群里构成一种美好的“打扰”。嗅足了香味，然后再带一包刚炒好的板栗回去，让家人一饱口福，感觉美好的日子也不过如此吧！
板栗是我国土生土长的一种山果，自古以来就遭到人们的喜爱。板栗系壳斗科，属植物的果仁，又称板板栗、板栗果等，我国大部分地区均有出产。板栗子果实肥厚甘美，甜美可口，享有“干果之王”的美誉。我国是板栗的故土，培养板栗的历史悠久，早在《诗经》里，就有这样的记叙：“栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也”；《左传》也有“行栗，表道树也”的记载，阐明在其时板栗树现已很多栽培。而《吕氏春秋》则对板栗大加赞许道：“果有三美者，有冀山之栗。”《黄帝内经》把“板栗、李、桃、杏、枣”并称为“五果”，说“五果为助”，食之能助养强身。梁·陶弘景在《名医别录》中称：“板栗子，主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”药王孙思邈在《千金方》中说：“板栗，肾之果也，肾病宜食之。”明代名医李时珍在《本草纲目》中说：“板栗可治肾虚，倘腰脚乏力，日食十粒，并以猪腰煮粥助之，久必健旺。”《我国药膳学》记载：“板栗，味甘性温，具有补肾气，强筋骨，健脾胃，活血等成效。”
板栗老练于秋季，而中医以为冬天食用作用最好。栗子性味甘温，入脾、胃、肾经，有养胃健脾，补肾强腰之功，适用于脾胃衰弱所造成的的反胃、泄泻、肾虚腰膝无力及小儿筋胃不健等症状。冬至后便开端“数九”，气候也最冷。中医学以为，“血遇寒则凝”，讲的是冰冷的气温作用于机体时，会使血流不畅，乃至引起淤血阻滞，此刻如不留意防寒保暖，就会诱发或加重心脑血管疾病。中医以为，此时节适合吃板栗，板栗含有豐富的养分，如钙、磷、铁、钾、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等微量元素，可有效地防备和医治高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。板栗还富含碳水化合物，能供给较多的热量，在冰冷时节有利于机体抵挡冰冷。特别适用于因肾虚所造成的的腰膝酸软或中老年人腿脚无力、小便频多者。
板栗的食法多种多样，如冬天的早晨能够煮上一锅“板栗子八宝粥”，不只甜美甘美，还能治肾虚腰膝酸软。此外，将板栗子烹制菜肴。如板栗牛肉、板栗排骨、板栗黄焖鸡等，都是香气四溢的冬天时令美食。《红楼梦》里，袭人要宝玉剥来吃的风栗子最得栗子真味。汪曾祺在一篇名为《栗子》的散文中说：“风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有耐性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，并且更甜。”风栗子做法也极简略，把栗子放在竹篮里，挂在通风的当地吹几天，就成了。
在这一切的食法中我最爱吃“糖炒板栗子”。想当年，张爱玲蜗居上海时，每次回寓所途经栗子铺，总会怠慢脚步，买一些，边走边吃。张爱玲对身边事物都保持着间隔，不咸不淡，从来没有极致的赞许和喜爱，仅有面临糖炒栗子之类的美食和她的胡兰成，会乱了方寸。其实，不单张爱玲对它爱不释手，另一位民国才女陆小曼对此也是情有独钟。犹记住《人世四月天》的温馨一幕：裹着羊毛披肩的陆小曼抱着一包温香的栗子走在冷清的街道上，纤细的右手习气性地伸向纸袋，再也感触不到当年那雪花飘落指尖的美好，再也重复不了那雪花飘动中才子佳人剥食栗子的浪漫……
“糖炒板栗”在我国很早就出名大江南北了。听说，糖炒板栗始于宋代，民间记载糖炒板栗诀窍为“和以濡糖，藉以粗砂”。新鲜的板栗，在大锅里和糖粒、粗沙一同翻腾，糖粒把温度均匀传给了板栗，不多时，一颗颗板栗裂开了口，香气便充满开来，勾人灵魂。热腾腾刚出锅的板栗，剥开褐色的壳，一颗金灿灿的板栗，鲜亮丰满，像从襁褓里出来的婴儿，咬上一颗，粉甜鲜美，耐人寻味，一下把你带到了大山深处。糖炒栗子的别号不多，“灌香糖”恐怕是仅有一个。“盘堆栗子炒涂黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半也，门前高喊灌香糖”。寒夜灯光将熄之时，走在凉风劲吹的街巷，模糊听到一声声“灌香糖，刚出锅的灌香糖——”的呼喊，人的食欲会被吊得老高。糖炒栗子不只宜作茶食，还能引发怀念。战乱时节，老舍在重庆创造《四世同堂》，糖炒栗子的悠悠浓香该是他不尽的乡愁：栗子“裹着细沙与糖蜜在路旁‘唰啦唰啦地炒着，连锅下的柴烟也是香的”。endprint
