陈晨
榨完豆浆后，豆渣让人感到“食之无味，弃之可惜”。其实，豆渣也是个不错的烹饪质料，其富含膳食纤维，有助操控血糖和血脂，防备便秘。 做馒头 华中科技大学同济医学院养分与食品卫生学系教授黄连珍指出，豆渣能够添加到主食里，比方熬粥、做馒头。这样豆渣和谷类氨基酸能进行互补，然后进步蛋白质的利用率。办法是，把大米等谷物和豆渣一同熬煮，烧开后调小火熬至黏稠，做馒头时直接加到面团里即可。 做丸子 北京军区总医院高档养分配餐师于仁文主张把豆渣做成丸子吃，其间肉类配料引荐猪肉和鸡腿肉，不只能让其氨基酸进行互补，还能增强肉的美味。豆渣和肉馅儿调匀，加蛋清、一勺水淀粉、少数葱姜末、盐和味精拌匀，便可汆成豆渣丸子。 炒鸡蛋 豆渣与鸡蛋调配不但能进步蛋白质利用率，还能下降胆固醇水平。油热后参加葱花炒香，然后加豆渣小火炒匀，再淋入打散的鸡蛋液，翻炒至熟即可。 做煎饼 我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授范志红说，豆渣还能够用来做煎饼，这样不但能发生特别的柔软口感，还能大幅度进步饱腹感，下降煎饼的能量密度。做法很简单：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加鸡蛋和水，和成面粉糊，然后参加豆渣，放点洗净的虾皮或海米碎，加一丁点油，摊在平底锅里，制成软煎饼。 炒虾米 把葱切成葱花，小虾米切碎，一同炒香，加洗净晒干的豆渣炒熟，再加少数盐调味即可。把炒好的豆渣加点小河虾，加上小葱和黄瓜条，加点甜面酱，像吃烤鸭那样用饼卷着吃。 （摘自《生命时报》）endprint
