刘旻
鸡蛋是最常见的家常食材，其养分价值现已为人们所熟知，鸡蛋做法多样，无论是蒸、煮、炒、煎，仍是混合其他的食材摊饼、熬汤、煮粥，都是很多人的独爱。不过，鸡蛋虽好，但也要选对烹饪方法才干保存其最佳养分价值。
依据查询，鸡蛋用蒸煮的方法烹饪可以避免油脂和胆固醇含量添加，有益于心脏。一同，蒸鸡蛋的蛋白质消化率可到达92%左右，口感嫩滑，有利于白叟和儿童等消化系统相对较弱的人群食用。别的，蒸蛋时加热温度低，蛋中的核黄素、叶黄素等水溶性维生素丢失也相对较少，可以愈加有用地保存维生素。
虽然同样是蒸鸡蛋，有人蒸出来就新鲜可口，有人蒸出来就又粗又硬。其实，蒸蛋也是有技巧的！蒸蛋之前，不要在拌和鸡蛋的时分放入油或盐，这样易使蛋胶质受到损坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力拌和，略搅几下，确保搅均匀就上锅蒸。别的，蒸蛋羹时参加少量牛奶，能让其口感更滑嫩，养分含量也更高。
此外，在蒸鸡蛋时参加虾仁、扇贝等海鲜，还能提高甘旨，让鸡蛋羹更甘旨更养分。
食谱引荐1：鲜虾蒸鸡蛋
鸡蛋打入碗中，拌和均匀放入，放入适量温水（3个鸡蛋放入6个蛋壳的温水量），放入温水打好的鸡蛋液不必过滤，相同可以蒸出嫩嫩的鸡蛋糕；把打好的蛋液放入带有盖的碗中，再放入鲜虾；蒸锅放入水，大火烧开后放入盖有盖子的蒸碗，大火10分钟后关火，最终淋入少量酱油提味即可。
食谱引荐2：蛤蜊蒸蛋
买来新鲜的蛤蜊（花蛤、毛蛤、文蛤都可以），用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐洁净；将吐沙洁净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出；鸡蛋打散，参加煮蛤蜊的水（必定要等其冷却后），份额是1：1，一同打匀；取个盘子，将盘子刷一层油，将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不必过多，没过蛤蜊一半即可；外面覆一层保鲜膜，凉水入蒸鍋，大火烧开转中火10分钟，蒸熟即可。
扩展阅览
有心脑血管的白叟不能吃鸡蛋？
有不少人以为，鸡蛋的蛋黄中含有很多的胆固醇，会加剧动脉硬化，导致心脑血管疾病的高发。其实，鸡蛋黄中确实含有不少胆固醇，但胆固醇是构建细胞膜的重要组成部分，并且鸡蛋中也含有丰厚的卵磷脂，而卵磷脂关于医治心血管疾病有活跃的效果。只需操控摄入量，并挑选正确的烹饪方法，就可以有用防备来自胆固醇的损害。
首要，老年人或患有心脑血管疾病的人群，每周鸡蛋摄入量操控在2～3个即可。其次，在烹饪时也应当留意优先挑选蒸蛋羹或白煮蛋，尽量不要挑选煎蛋或油腻的烹饪方法，由于油腻的烹饪方法会损坏卵磷脂，升高坏胆固醇含量，不适于白叟和患有心脑血管疾病的患者食用。
