文雯+左娇蕾
一边是看起来滑润细腻，装点在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉酱，一边是一碗泛着白沫，碗底里还有许多沉渣的“油污”，两者是同一种食物吗？将一袋150克的沙拉酱放入微波炉中高温加热，短短1分钟，就化成一碗咕嘟冒泡的热油。
好好的沙拉酱怎样就变成油了？北京军区总医院高干病房高档养分配餐师于仁文解说，这与其质料和制作工艺有关。沙拉酱是用超越50%的油脂、蛋黄以及水快速拌和而成的，然后再增加白醋以及其他增加剂，平常咱们自己就能够做简略的沙拉酱。
在制作沙拉酱的过程中，油被蛋黄中的磷脂等成分乳化，而乳化状况的油脂不会分层，油腻感也没那么激烈，所以呈现出的状况不是很油，而是细腻的膏状体。通过加工处理，再参加芥末、白醋、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波加热，乳化效果被损坏，油就从里边分离出来了。
“只需留神看一下沙拉酱的养分标签和配料表，购买和食用时就会恰到好处。”我国疾病防备控制中心养分与食物安全所副研究员杜松明说，许多沙拉酱产品包装上就清晰标明了脂肪及能量含量，但顾客并没有细心检查。
在专家的提示下，笔者检查了3种沙拉酱瓶身上的“养分成分表”，发现脂肪含量最高为76克/100克，而“配料”中排在第一位的是植物油，其他成分依次为蛋黄、水、食醋、食用盐、绵白糖及食物增加剂。这么一剖析，本来这袋沙拉酱中76%都是脂肪！
《食物安全国家标准预包装食物标签公例》（GB7718-2011）中清晰规定：各种配料应按制作或加工食物时参加量的递减次序逐个摆放，可见沙拉酱中植物油无足轻重的位置了。
《预包装食物养分标签公例》（GB 28050-2011）将于2013年1月1日起正式施行，一切的预包装食物有必要标明“4+1”，即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠含量。“没有欠好的食物，关键在于科学挑选，这里边，肥壮人群要特别注意脂肪和能量含量，高血糖人群要重视碳水化合物含量。”杜松明说。
西式沙拉酱脂肪含量高，多吃对健康晦气。于仁文主张，可尝试做中式沙拉，酸奶、甜面酱都是不错的资料。
酸奶生果沙拉：酸奶不光富含蛋白质和钙，口感和沙拉酱类似。选购应季的新鲜蔬果，如香蕉、苹果、木瓜及橙子等，切成小块，参加两勺凝结型蜂蜜酸奶，拌和均匀，撒点黑芝麻或原味坚果碎即可。不光能量含量低，并且养分非常丰富。
甜酱蔬菜沙拉：除了酸奶，甜面酱也能够做沙拉酱。预备五颜六色甜椒、嫩莴笋、苦菊以及白萝卜，别离切生长条状，参加一勺甜面酱拌匀即可。别的，也能够再加点小西红柿，滋味也不错。
