范志红
谁都知道，油烟会让皮肤沾上油腻，身上感染油烟的浑浊滋味。但是，油烟的坏处远远不止于此，由于油脂在高温下会发作多种化学改变，而油烟又是这种改变的最坏产品之一。那么炒菜怎样才能削减油烟的危害呢？
每一种油脂产品都有烟点，也就是开端显着冒烟的温度。曩昔那种色彩昏暗的粗油，往往在130℃以上就开端冒烟，而关于大部分现在的纯洁通明油脂产品来说，这个温度通常在200℃左右，有的乃至更高。日常炒菜的适宜温度是180℃，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油年代的习气，用现在的纯洁油脂烹调，冒油烟时的温度现已太高了，不只对油有害，对维生素有损坏，油烟自身就是一种严峻的空气污染。
据了解，大部分家庭都习气于比及油脂显着冒烟才放菜，也就是说，炒菜温度在200～300℃之间。这个温度发生的油烟中含有多种有害物质，包含丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。现在国内外研讨均现已承认，油烟是肺癌的风险要素。在华人烹调圈中，无论是内地、台湾、香港仍是新加坡的研讨，都验证了油烟与烹调者健康危害之间的密切关系。
除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥壮等的风险也或许有关。有研讨证明，常常炒菜的女人体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照比较显着升高，也有研讨证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产品，与心脏病等慢性病有密切关系。
不过，要想削减炒菜时的油烟，也并非不或许。只需遵从以下劝告，油烟的数量就能大大削减。
用新油炒菜
不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或许运用过一次现已混有杂质的油脂，烟点会显着下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康形成更大危害。
不爆炒煎炸
不要挑选爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需求的油温有差异。如爆炒需求将近300℃的温度，这个温度必定现已让锅中的油很多冒烟。那些锅里着火的操作，更会超越300℃油温。这时现已达到了发生很多苯并芘致癌物的温度！煎炸、过油就不可防止地带来油脂的重复运用，然后添加油烟的发生。多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方法，不只能削减油烟发生，并且还能削减一日中油脂摄入，有利于操控体重。一起，这样的一餐在口感上愈加丰厚，还有助于培育清淡口味的饮食习气。
当令放菜
炒菜时，在油烟还没有显着发生的时分，就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油敏捷降温，然后防止温度过高的问题。只需用一条葱丝扔进锅里，看周围愉快冒泡但色彩不变，就阐明油温合适炒菜了。
选好抽烟机
买一个十分有用的抽油烟机，最好是那种安装得间隔烹调火源很近的抽油烟机。不要买那种欧式产品，它们中看不中用，底子不能适应中国人的烹调情况。有用抽油烟的标准是，间隔灶台1米远就闻不到炒菜的滋味。
需求提示的是，在开战的一起应开抽油烟机，等炒菜完成后持续开5分钟再关上。燃气焚烧时自身就会发生多种废气，就该及时抽走。
运用厚底锅
用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅由于温度上升过快，十分简单冒很多油烟。用厚体的炒锅就会延伸温度上升的时刻，故能够削减油烟。不过无论如何声称无油烟的锅，只需烧的时刻够长，温度够高，仍是会发生油烟的。
（摘自搜狐健康网）endprint
