张芳
所谓“祸从口入”，食物中毒便是如此。其间，又以误食毒蘑菇最为多见。国家卫生计生委办公厅发布的《关于2015年全国食物中毒事件状况的通报》显现，有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件陈述起数和逝世人数最多，别离占全年食物中毒事件总陈述起数和总逝世人数的40.2%和73.6%。
野蘑菇中毒事件有着显着的季节性高发特征，多集中于每年的5月到10月。每到这一时节，尽管不断有专家预警，仍止不住中毒事件频发。中国农业大学生物学院教授、北京食用菌协会名誉会长王贺祥说，许多人其实并非因乱吃，而是受到了过错区分毒蘑菇办法的误导。在专家眼中，民间撒播的许多区分毒蘑菇的办法，大都不靠谱。
说法一：看色彩。色彩艳丽的有毒，长得朴素的无毒。
这是区分毒蘑菇办法中撒播最广的一种。但毒蘑菇的品种多，不同地域不同极大，色彩更不能混为一谈。比方，养分高、滋味好的榆黄菇就是美丽的金黄色；在福建武夷山区域很受欢迎的野生红菇，也是艳丽的赤色表面。反之，“长相”朴素的有毒蘑菇也很常见，比方鹿花菌，表面契合“无毒蘑菇”的规范，实践却毒性很大；白毒伞色彩皎白，表面朴素，却是近年来形成多人逝世的首恶。
说法二：看成长地带。长在昏暗湿润、龌龊地带的有毒，长在清洁草地或松树、栎树上的无毒。
蘑菇中的毒素源于生物体本身，而非外界环境影响，成长在什么方位与蘑菇是否有毒并无联系。事实上，作为大型真菌，一切蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用，因而大多成长在昏暗环境，且有必要寄生、腐生或与高等植物共生，一起要求比较高的湿度。昏暗湿润环境也是无毒蘑菇的首要成长地。
说法三：看形状。菌盖杰出，有菌环、菌托的有毒；反之则无毒。
毒蘑菇没有特定的形状特征。依照这一区分规范，尽管能够避开包含白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大批毒蘑菇，但不适用的或许多。比方，亚稀褶黑菇没有菌托、菌环和鳞片，色彩也很朴素，误食会导致溶血症状，乃至逝世。而咱们常吃的草菇、竹荪等都有菌托，却滋味鲜美，安全无害。所以，经过形状分辩蘑菇是否有毒并不牢靠。
说法四：看有没有虫咬痕迹，毒蘑菇虫蚁不食。
人与动物的生理结构不同，彼之砒霜，或许是我之蜜糖。比方，俗称BT的苏云金芽孢杆菌，被广泛用于杀虫范畴，可导致多种害虫中毒逝世，但对人体无害。而丧命白毒伞却有被虫啮食的记载。
说法五：做测验。比方，用葱在菌盖上冲突，葱变色则证明蘑菇有毒；与大蒜、大米同等煮，蒜、米变色为有毒；在挤出的汁液中滴入白醋，变赤色或蓝色阐明有毒。
一般以为，依照或许形成的危害，毒蘑菇可分为6大类：胃肠危害型、神经损伤型、过敏型、溶血型、呼吸受阻型和肝脏危害型。前3类一般症状较轻，后3类则会丧命。不同类型的毒蘑菇，所含毒素各不相同，其检测和解毒办法也相差极大。一种测验办法或许能检测出某一类或某几类毒蘑菇，但不或许适用于一切毒素，所以，单纯依托一种毒物测验法都不稳妥。
王贺祥说，上述各种区分办法，许多都是建立在日子经验总结基础上的。咱们不能说它彻底不对，但能够必定其各有局限性。事实上，目前我国现已发现400多种毒蘑菇，尚无任何一种区分办法能够作为普适规范。假如想食用野生蘑菇，遵循以下3个准则才是相对安全的：
1.自己是不是真的知道，专业人士是否采过、吃过。假如答案是必定的，能够吃。
2.见到自己不知道的蘑菇，可拍照采前和采后的相片讨教专家，或直接讨教当地人，请他们帮助判别是否有毒。
3.假如既不知道，又找不到专家或当地人承认，就不要采食，避免中毒。
