汪志铮
莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C及多种氧化酶等成分，含糖量也很高。生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕，如将鲜藕压剥削汁，其成效更甚；煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津之效能，被称为“东方蔬菜之王”。
藕除了供人们欣赏和食用之外，还有很高的药用价值。
藕：新鲜可口，有生津解渴的效果，由它制成的藕粉是老弱病者的补养佳品。
藕节：鲜用清热凉血，煅炭清淤止血，收敛效果较强。主治吐血、鼻血、便血等症。
荷梗：有通气宽胸的效果，对胸胀闷不适者，有较好的医治效果。
荷叶：有清热解暑、散淤止血、利水消肿的效果，可治暑湿腹泻、水气浮肿等症。
荷叶蒂：治崩漏带下、脱肛、泄泻等症。
莲子：有安神养心、固涩收敛效果，可治心悸失眠、脾虚泄泻、遗精、带劣等症。
莲心：清心祛热，安神止渴，用于温病神昏、心烦口渴、遗精等症，现多用于高血压。
蓬须：含生物碱等成分，能固肾涩精。
莲房：祛淤止血，用于医治咳血、鼻血、妇女崩漏等症。
藕是抗氧化明星
军事医学科学院郭长江等人测定了25种常见蔬菜（包含根菜、鲜豆、茄果、葱蒜、嫩茎叶花菜、水生蔬菜及薯芋类）的抗氧化活性，发现藕的抗氧化活性最强，别的，经过测定还发现，藕的总多酚及总类黄酮含量也是最高的，都具有很好的抗氧化功能，类黄酮物质还有改进血管弹性、按捺癌细胞及抑菌效果。
莲藕药用成效
1.饮鲜藕汁，可退烧解渴。常常饮用，也有抗衰老的效果。
2.伤风咽喉痛苦，用藕汁加蛋清漱口有特效。
3.莲藕汤能消除呼吸道疾患。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声响沙哑的患者，有杰出效果。将莲藕切片，与稀饴糖一同熬汤饮用，可防治咳嗽。此外，将藕节部分破坏取汁饮用，也可止咳和免除胸闷。
4.医治鼻出血。单用藕汁可治；藕汁加梨汁，医治效果更佳；莲藕熬粥食用，也有相同效果。
5.免除酒醉疲惫，调理神经功能。藕汁加生姜汁可解酒醉，调整不稳定的神经，还可用于防治过度严重、焦虑不安等引起的心猿意马、失眠、眼睛疲惫等症。
6.调理血压、改进末梢血液循环。莲藕排骨汤补心益肾、滋阴养血、健壮筋骨，适合所有的人群。
7.促进推陈出新，防止皮肤粗糙。莲藕切片熬粥食用，若参加莲子效果更好。
8.调理更年期妇女的月经和心情。更年期妇女呈现月经不调、不定期出血或心情不稳、忐忑不安等症时，可将藕捣成汁加少量盐服用。
9.莲藕、鸡肉熬汤食用，是体虚者的补养佳品。
藕的用法和用量
1.藕可生食、熟食、捣汁饮或晾干磨粉煮粥。
2.食用莲藕要选择外皮呈黄褐色、肉厚而白的。假如发黑，有异味，则不宜食用。
3.藕熟食适于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如八宝酿藕、炸藕盒等。
4.煮藕时忌用铁器，防止食物发黑。
5.没切过的莲藕可在温室中放置一周，切过的莲藕要在切断处覆以保鲜膜，可冷藏保鲜一个星期左右。
6.制造莲藕时，如将其在100℃的沸水中汆烫70秒钟，就可以让多酚氧化酶失掉效果，不再变黑。在制造凉拌藕片时，在烫制过的藕片中参加醋，也能很大程度上防止多酚氧化酶的催化效果，使莲藕坚持皎白。
怎么选择藕
1.藕的质量要求：以藕身肥壮，肉质脆嫩，水分多而甜，带有幽香为佳。
2.红花藕与白花藕的区别：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形短粗，生藕吃起来滋味苦涩。白花藕则外皮润滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。一般炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。别的，还有一种质量一般的麻花藕，表面粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
藕的几种家常做法
1.莲藕玉米炖排骨 莲藕、玉米切块、焯水后，用冷水冲凉装盘待用；香菇、生姜别离切块、切片待用；锅里加水放入排骨，将排骨煮10分钟捞出，排骨冲净；锅里放水，将排骨和葱、姜、蒜一同入锅，大火煮10分钟改为小火，待排骨八老练时将莲藕、玉米、白糖和盐放入；出锅装盘放上西兰花和胡萝卜片即可。
2.凉拌莲藕 鲜藕去皮切成薄片，红椒、姜切丝；锅内烧开水，放入藕片略烫，倒入凉开水，浸泡顷刻，取出沥干水；另起锅，放入香麻油、沙拉油，烧至五成热，放入姜丝、干红椒略爆，再参加醋、糖、盐烧开；将烧开的酱汁淋在藕片上，加盖焖2分钟，拌匀即可。
3.香辣藕丁 莲藕和豆角切丁，猪肉切丁，用料酒一大勺，生抽一大勺，盐和鸡精及少量淀粉腌制15分钟；猪肉丁下油锅清炒老练备用；热锅凉油爆香葱花后，参加一大勺甜辣酱，炒出红油；先下入豆角炒熟，再下藕丁，中心烹入料酒；最终参加炒好的猪肉丁，加盐和鸡精调味即可。
4.滑炒藕片 藕一节去皮洗净切片，葱、姜适量；藕片用加白醋的清水浸泡；炒之前，将藕片沥水；炒锅旺火烧热，注油，姜丝炸锅，下藕片快速翻炒，边炒边洒清水（藕更滑嫩，不会变色），炒至八老练时，放适量盐调味，倒入水淀粉勾芡；撒葱花起锅装盘。此菜色泽皎白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。
5.莲藕炒豆 芽鲜藕洗净切成细丝，油锅煸炒至七老练；参加煮熟的水发莲子和洗净的绿豆芽；将备好的莲子荷叶汁浇上，参加精盐、味精，用水淀粉勾芡，即成。
【修改：迟昊】endprint
