“克己饮料”风潮好像克己小吃、克己甜品般逐步传至家家户户，其间，数家酿葡萄酒最受注目、制造者最多。瞧，这是一位读者发来的家酿葡萄酒制造进程，她说“自家做的葡萄酒又甜美又有趣味”。
第一步：预备葡萄、白糖。
第二步：葡萄洗净、晒干，加白糖，放入罐中。
第三步：置于阴凉处数十天。
第四步：取出葡萄，便可饮用家酿葡萄酒。
不过，这位读者有些不放心，特来问询家酿葡萄酒的安全性。咱们讨教专家，回答是：葡萄酒并不合适在家制造。不只如此，其他家酿酒饮均是如此。这是为何？
家酿葡萄酒，危险大于风味
华中科技大学同济医学院隶属协和医院养分科 蔡红琳（副主任医师） 石立雅
葡萄酒是一款酒精饮料，其所含的活性成分首要是白芦藜醇、多酚，具有抗氧化等生物功用，关于防治心血管疾病有必定作用。现在许多家庭喜爱自己在家制造葡萄酒饮用，以为其不只经济，还可随心挑选甜度。但是，家酿葡萄酒却存在许多危险。
家酿葡萄酒，危险太多
* 危险一：选料、清洗难
市面上买到的葡萄并不必定合适酿酒。葡萄的种类分鲜食葡萄和酿酒葡萄，而酿酒葡萄有一万多种，如赤霞珠、白玉霓、灰皮诺等，多原产于国外，较难购得。
不同的葡萄所含的酵母菌和杂菌种类、数量不同，成效、抗氧化力也有不同。平常人们所说的“能够保健”的葡萄酒多指干红葡萄酒，其所含的酚类物质具有必定的抗氧化、通血管、降血脂作用。而单宁等酚类物质首要存在于葡萄皮和葡萄核中，家庭自酿葡萄酒所提取的酚类物质十分有限，因而保健作用也大打折扣。
酿制葡萄酒宜挑选老练、新鲜、无破损、不发霉的葡萄。若挑选不妥，或许会使所酿制的葡萄酒繁衍霉菌。但是，假如将葡萄洗得十分洁净，葡萄皮外表附着的天然酵母又会被洗掉，发酵进程中也简略出现问题。
* 危险二：发酵器皿有考究
制造葡萄酒所用的器皿和东西如清洗不洁净，简略繁衍细菌，并且最好运用玻璃瓶寄存。如用塑料、铁、铝等器皿制造，发酵发生的酸性物质会对其有必定的腐蚀作用，简略发生有毒物质并进入葡萄酒中，添加饮用的危险性。
发酵进程不宜密封容器，因发酵会发生很多二氧化碳，如无法扫除则易致炸瓶。在正规酿酒厂中，发酵沉积一般在橡木桶中进行。因为橡木桶比较透气，便于进行气体交流。
* 危险三：杂菌不易操控
葡萄酒的酿制是使用酵母菌分化葡萄中含有的很多糖分发生乙醇（酒精）、 二氧化碳等的进程，酵母菌来自葡萄皮上的白色物质。在家自酿葡萄酒时，假如器皿、东西的卫生条件操控欠安，很简略繁衍细菌。假如彻底依托葡萄自身带着的酵母菌来发酵，其种类和数量则未必契合酿酒所需，终究得到的葡萄酒酒精度也或许不够高，不足以按捺其他杂菌成长。
酒厂在酿制葡萄酒时，会参加二氧化硫之类的微量添加剂用以灭菌；为延伸保质期，厂家从质料的挑选、酵母菌的挑选、杂菌的操控等方面都有专业的技能和设备来完结。而家庭自酿时，一般没有专业的灭菌设备和控温设备，不只很难将温度操控在合适酵母菌繁衍的合适范围内，还很或许形成很多残留杂菌的繁衍。
* 危险四：甲醇和杂醇油易超支
酿制葡萄酒的进程中会发生甲醇及杂醇油，含量过高对健康晦气，例如甲醇会引起中毒，严重者或许形成失明乃至逝世。葡萄酒的甲醇来自葡萄皮中果胶的酶解作用及葡萄霉变后的产品。发酵时刻越长，甲醇产值越多。杂醇油归于醇类物质，包含正丙醇、异丁醇、异戊醇等，首要由葡萄中的蛋白质水解为氨基酸后再经过酶的催化作用生成。工业出产葡萄酒时，经过添加外源的果胶酶来下降酒中甲醇的含量，一起也会恰当削减连皮发酵的时刻。
而专业部门对很多自酿葡萄酒样品进行气相色谱分析的成果显现，每个自酿葡萄酒样品中都含有不同浓度的甲醇和杂醇油，部分样品的甲醇含量超越国家规定的葡萄酒甲醇标准（400毫克/升），乃至超越1000毫克/升，杂醇油的含量也在1000毫克/升以上。这是因为克己葡萄酒无法操控和去除酿酒进程中所发生的甲醇和一些杂醇油，也没有仪器、设备来检测酒中甲醇的含量。许多人有这样的感觉，喝自酿葡萄酒简略醉或“上头”，其原因并不是自酿葡萄酒比酒厂的葡萄酒酒精度更高，而是因为自酿葡萄酒含有神经毒性更强的各种杂醇。
* 危险五：糖分含量过多
葡萄酒的酿制是把糖转化成醇的进程。工业化出产进程中，依据种类不同，一部分糖分被除掉，或许将葡萄中的糖分彻底发酵。而自酿葡萄酒不只没有去除糖分，反而会额定加糖来添加口感和酒精度。众所周知，长时刻高糖饮食会对身体发生晦气影响。
* 危险六：贮藏危险
酿制工艺老练的葡萄酒在抱负的存储环境下可寄存较长时刻，但自酿葡萄酒因为酒体自身和寄存环境的约束，并不合适长时刻寄存，最好在一年内喝完。
家酿葡萄酒，不如直接吃葡萄
葡萄酒的制备并不是一个简略的发酵进程。标准的酒厂在酿制进程中，从质料的挑选、灭菌、酵母菌的挑选、杂菌的操控等方面都由专业技能和设备来完结，还有专门的检测目标和去除甲醇、杂醇油的工艺，依照国家产品质量标准合格后才干在市场上出售，如此才干成为安全的饮品。而家庭自酿葡萄酒难以实现以上操作，还存在较多危险。
葡萄中的微量元素含量较高，如钾和铁元素。假如你想经过自酿葡萄酒来吸取这些养分，倒不如直接吃新鲜葡萄更有利健康。
“红茶菌”东山再起，能否再卷起自酿风潮？
数十年前，曾盛行一种克己“保健”饮料——红茶菌，那时简直家家户户都会克己一罐寄存家中，待发酵成功后饮用，以到达所谓的保健作用。
数十年后，红茶菌东山再起，占有网晒克己饮料一席之地。它是否与葡萄酒相同，不合适在家制造饮用？
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