大蒜是一种奇特而陈旧的药食两用珍品，常被称作“健康保护神”。大蒜含有400多种有利身体健康的物质，首要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C以及粗纤维、钙、磷、铁和微量元素锌、铜、镁、钴、硒等，并且含有大蒜素、蒜辣素等。长时间坚持食用大蒜，有八大防治疾病的成效。
抗菌消炎 大蒜一般约含2%大蒜素。现代医学研讨证明，大蒜素是一种植物性广谱抗菌药，对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有较强的按捺效果。临床研讨发现，生吃大蒜有防备肠道感染和流感的效果。英国研讨人员的试验结果表明，食用大蒜可使伤风的发作几率下降2/3。
排毒清肠 蒜辣素也有很强的灭菌力，能与细菌中的胱胺酸反响，损坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，遏止细菌的代谢功用，损坏细菌的繁衍和成长。临床研讨发现，生吃大蒜可有用按捺和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌，铲除肠胃有毒物质。
降血糖 大蒜可促进胰岛素的分泌，添加安排细胞对葡萄糖的吸收，进步人体葡萄糖耐量，敏捷下降体内血糖水平。
降血压 大蒜中富含的硫化物有助于坚持人体内一种酶的安稳，防止呈现高血压；食用大蒜能够促进肠胃吸收和分泌的才能，防备“代谢症候群”的发作，有助于降血压。
降血脂 大蒜素中的烷基二硫化物、蒜氨酸及环蒜氨酸可按捺血脂和胆固醇的升高。临床研讨证明，大蒜还具有防备和下降动脉脂肪斑块积累的效果。
抗癌 大蒜中的含硫化合物首要效果于肿瘤发作的“发动阶段”，经过增强解毒功用，搅扰致癌物的活化，防止癌症构成；增强免疫功用，阻断脂质过氧化构成及抗骤变等多种途径，防止正常细胞向癌细胞转化。大蒜含有微量元素硒，因含硒化合物具有很强的抗氧化效果，能够削减自由基的损坏，具有必定的防癌、抗癌成效。
增强免疫力 大蒜中含有多种硫化物、氨基酸，以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌和维生素A、维生素B1、维生素C等，具有增强免疫力的成效。
防治心脑血管疾病 大蒜可防止心脑血管中的脂肪堆积，诱导安排内部脂肪代谢，明显添加纤维蛋白溶解活性，下降胆固醇；按捺血小板的集合，添加微动脉的扩张度，促进血管舒张，调理血压，添加血管的通透性，然后按捺血栓的构成和防备动脉硬化。
需求留意的是，大蒜素遇热会很快失掉效果，所以最好捣烂今后生吃。若用于烹调则不宜久制，最好在食物将出锅时参加。不宜空腹食用大蒜，因蒜头对胃肠黏膜有必定的影响效果。餐中或餐后食用能够削减对胃肠的影响。吃过大蒜后口中会有残留的蒜味，可喝牛奶或是用浓茶漱口，来除掉大蒜味。
大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜（约5克）或是两三瓣熟蒜即可，多吃无益。热性体质的人，常常有口干、便秘等症状，应尽量少吃。
