江太发
胶原蛋白是人体内含量最丰厚、散布最广泛的蛋白质，占人体内蛋白质总量的25%，相当于体重的6%。首要来源于动物的皮肤和骨骼，如猪皮、牛筋等。
胶原蛋白的养分十分丰厚，富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸，其间保持人体成长所必需的氨基酸有7种。胶原蛋白中的甘氨酸含量占30%，脯氨酸和羟脯氨酸含量共占25%，是各种蛋白质中含量最高的。丙氨酸、谷氨酸的含量也比较高，一起还含有在一般蛋白中罕见的羟脯氨酸和焦谷氨酸。
胶原蛋白是细胞外基质的结构蛋白质，其分子在细胞外基质中集合为超分子结构。其最遍及的结构特征是三重螺旋结构，由3条α链多肽组成，每一条胶原链都是左手螺旋构型，而它们彼此穿插缠绕成右手螺旋结构，即超螺旋结构。胶原蛋白一起的三重螺旋结构，使其分子结构十分安稳，而且具有低免疫原性和杰出的生物相容性等。结构决议性质，性质决议用处，胶原蛋白的结构多样性和复杂性，决议其在许多领域中的重要效果。
胶原蛋白作为一种补钙剂，可以弥补机体所需的钙，是人体骨骼尤其是软骨安排的重要组成成分。胶原蛋白就像骨骼中的一张充溢小洞的网，它牢牢地锁住骨骼中的钙质，避免丢失。现在许多人热衷于补钙，但若没有这张充溢小洞的网，即使是補充了再多的钙，也会白白地丢失掉。胶原蛋白中含有的特征氨基酸，还能将钙运输到骨细胞，是运载工具。骨细胞中的骨胶原是羟基磷灰石一起构成的骨骼的主体。研讨标明，体内假如短少胶原蛋白，就算弥补再多的钙质也无法避免骨质疏松。因而，只要摄入满足的胶原蛋白，才干确保机体钙质的满足。
胶原蛋白可制成补钙的保健食品，防备骨质疏松。骨质疏松的本质是组成骨胶原的速度跟不上需求，即新的骨胶原的成长速度低于老的骨胶原发作变异或老化速度。有试验发现，服食胶原蛋白后，少年儿童组和成人组的钙水平都明显进步。有学者提出，补钙应先补胶原蛋白，摄入满足的胶原蛋白，健康人就会对钙质有正常的需求，就会有正常的吸取钙质的才能。因而，在体内维生素D供给满足的情况下，最好的补钙剂是结合了钙的胶原蛋白制剂，这样的补钙剂进入人体后，不只消化吸收较快，且能较快抵达骨骼部位并堆积下来。摄食胶原多肽可以促进骨的构成，增强骨胶原结构，然后进步骨强度，到达防备骨质疏松症的意图。
胶原多肽还可以促进机体的推陈出新，促进生物体胶原的生物组成。跟着年纪增加，人体的生物安排逐步变老和功用减退，胶原多肽可以改进这种情况。胶原多肽还对关节炎症等胶原病有很好的防备及医治效果。也有学者制备一种补钙胶原多肽制剂，具有促进钙吸收和骨骼成长的效果，可以增加人的骨密度，改进骨质疏松。
