俗话说，“一月葱，二月韭”（编者注：这儿的一月、二月是指阴历），春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜那碧绿细长的叶片，散发出一种共同的辛香气味。一碟韭菜炒鸡蛋，几乎能品到春天的至味。中医说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，是补肾补阳的佳品。
可韭菜又属农药残留高发的一种菜品，近年屡次呈现因食用农残超支的韭菜呈现食物中毒事端。怎么选择韭菜和清洗韭菜，才能将食用危险降至最低呢？
农药根灌导致韭菜农药残留多
大连市食药监局发布了上一年12月对商场出售蔬菜的抽检成果，其间韭菜的农药残留超支问题仍然比较突出，15个样品中9个样品腐霉利超支，合格率仅40%，其间一个样品腐霉利残留到达6.24毫克/千克，超支31倍。
编者注：腐霉利归于低毒性杀菌剂，适用于果树、蔬菜、花卉等的菌核病、灰霉病、黑星病、褐腐病、大斑病的防治。
记者在百度查找“韭菜中毒”关键词，显现只是2015年，国内因食用农残超支韭菜导致的中毒事件就发作了多起。当年6月，河南登封一家7口人吃韭菜馅饺子后中毒住院，通过查看确诊是有机磷中毒。
为什么韭菜的农药残留多？华南农业大学职业技能培训中心养分学教授、世界注册养分师龙日荣表明，韭菜农残严峻是受其成长特性影响，主要与韭菜所生的虫灾韭蛆有关。“韭蛆叫钻心虫，这种虫子藏在土壤里，专咬韭菜的根，一般农药很难杀死，有些菜农就用国家列入违禁名单的农药，遍及的做法是用有毒的有机磷农药灌地，如对硫磷。”很多有机磷农药被韭菜根部吸收，且不简单被清洗掉。此外，甲胺磷、甲拌磷在杀灭害虫的一起，还能使韭菜色彩绿、叶子肥厚，一些菜农为寻求产值，就选用灌溉根株办法将这些农药用于韭菜的韭蛆防治。
甲胺磷、甲拌磷、对硫磷等剧毒农药均是我国明令禁止运用的。“食用农残超支的韭菜，可导致头痛、头昏、厌恶、吐逆、腹泻、心率减慢等，如中毒较深会呈现肌肉颤抖乃至昏倒。此种农药在人体内不易分化，长时间食用，体内毒素会越来越多。”龙日荣说。
“毒韭菜”从外观上很难区分
怎么防止买到农药超支严峻的韭菜？有人给出主张称，假如韭菜长得又绿又壮，很或许是用了高毒农药，千万不要买。真是这样吗？
对此，龙日荣以为，上述主张不大科学。农残超支的蔬菜用肉眼是调查不出来的，油绿、个头粗大健壮、叶片肥厚的韭菜，有或许用了明令禁止的甲拌磷农药，也有或许是和土壤状况、上肥状况以及韭菜种类有关。闻气味还或许更简单发现端倪，假如韭菜有异味或许有股大蒜味，阐明农药残留超支，尽量不要购买。
判别农药残留是否超支，最精确的办法仍是靠检测。其实，现在关于蔬菜有机磷农药的检测很简单，只需要一张试纸就能够检测。假如你对购买的韭菜不放心，无妨去农贸商场的检测部分测一下，大约只需要几分钟就会有比较精确的成果。
流水沖洗屡次再用盐水浸泡
网上流传着各种“洗”农残的办法，比如用温水泡、用苏打水、果蔬洗涤剂、炒菜久一点、盐水清洗，终究靠不靠谱？龙日荣说，洗韭菜关键在于去掉韭菜根部的泥沙和韭菜残留的一些农药。“现在韭菜上所运用的多为有机磷农药，易溶于水，但关于过量的农药残留，光靠清洗是没有用的，而去除蔬菜上微量的农药残留，用流水冲刷的作用相对会好一些。”清洗韭菜能够这样做：顾客可在买回韭菜后用活动的水多冲刷几遍，然后再用淡盐水或淘米水或苏打水浸泡一瞬间，能消除一些残留农药。
果蔬洗涤剂则不引荐运用，里边的成分或许会与有机磷发作化学反应，对蔬菜形成二次污染。而蔬菜炒久一点的办法对去除农药残留没有协助，还会导致蔬菜的养分成分丢失掉更多。龙日荣称，假如对买来的韭菜不放心，能够不立刻食用，放置两三天，让农药天然降解一些，尽管一起导致养分丢失，但利大于弊。此外，在切菜的时分，韭菜可多切掉一些根部，也能够削减残留农药，以上都是一些权宜之计。
现在的摄生圈子很盛行生吃蔬菜，可是韭菜不宜生食。由于韭菜纤维素较多，又难以消化，又不像葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地上较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不简单淘洗洁净，简单感染疾病。
（摘自《健康摄生周刊》）
